{"id":2824,"date":"2025-11-10T08:24:21","date_gmt":"2025-11-10T08:24:21","guid":{"rendered":"https:\/\/impress-he.eu\/?p=2824"},"modified":"2025-11-10T08:24:22","modified_gmt":"2025-11-10T08:24:22","slug":"from-ocean-to-table-turning-low-trophic-fish-and-algae-into-nutritious-spreadable-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/2025\/11\/10\/from-ocean-to-table-turning-low-trophic-fish-and-algae-into-nutritious-spreadable-foods\/","title":{"rendered":"Vom Meer auf den Tisch: Umwandlung von Fisch und Algen mit niedrigem Trophiegrad in nahrhafte, streichf\u00e4hige Lebensmittel"},"content":{"rendered":"

Wie k\u00f6nnen wir Lebensmittel herstellen, die sowohl nahrhaft als auch \u00f6kologisch nachhaltig sind? Eine vielversprechende Antwort liegt in der Verwendung von trophiearme Fische<\/strong>, wie kleine pelagische Arten und andere wenig genutzte Arten, und essbare Algen<\/strong> als innovative Zutaten f\u00fcr allt\u00e4gliche Lebensmittel, wie Brotaufstriche.<\/p>\n\n\n\n

Diese Zutaten kombinieren N\u00e4hrstoffreichtum<\/strong> mit Ressourceneffizienz<\/strong>, Sie bietet eine neue M\u00f6glichkeit, die Nahrungsmittelversorgung zu diversifizieren und gleichzeitig den Druck auf die stark beanspruchten Fischbest\u00e4nde zu verringern.<\/p>\n\n\n\n

Die Vorteile unter der Oberfl\u00e4che<\/h2>\n\n\n\n

Niedrig-trophische Fische und Mikroalgen sind von Natur aus reich an hochwertige Proteine<\/strong> und langkettige Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/strong>, die f\u00fcr die Gesundheit von Herz und Gehirn wichtig sind. Makroalgen hingegen tragen dazu bei Faser<\/strong>, Mineralien<\/strong> (einschlie\u00dflich Jod in einigen Braunalgen), und eine Reihe von bioaktive Verbindungen<\/strong> die das Wohlbefinden f\u00f6rdern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Durch das Mischen dieser Meereszutaten k\u00f6nnen die Hersteller streichf\u00e4hige Lebensmittel entwickeln, die gesund, erschwinglich und umweltvertr\u00e4glich<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Vom Konzept zur Praxis<\/h2>\n\n\n\n

Die Entwicklung solcher Spreads beginnt mit einer klassische \u00d6l-in-Wasser-Emulsion<\/strong>, \u00e4hnlich wie in Mayonnaise oder Sahnedressings verwendet wird. Um das Produkt nachhaltiger zu machen, kann ein Teil der Fettphase ersetzt werden durch strukturierte \u00d6le<\/strong>, Dadurch wird das Fetts\u00e4ureprofil verbessert und gleichzeitig die gew\u00fcnschte Textur und Streichf\u00e4higkeit erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Zur Stabilisierung der Emulsion, Eiwei\u00dfe<\/strong> aus Milch, Pflanzen oder Fisch k\u00f6nnen je nach Rezept verwendet werden. Das richtige Gleichgewicht erreichen von pH-Wert, Salz und Mischintensit\u00e4t<\/strong> sorgt f\u00fcr eine glatte und stabile Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n

Auf Geschmack und Qualit\u00e4t kommt es an<\/h2>\n\n\n\n

Ein wichtiger Teil der Produktentwicklung besteht darin Geschmacksmuster<\/strong>. Moderate Natriumwerte, kombiniert mit S\u00e4uren, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze und umami-reiche Verbindungen<\/strong> die aus Fisch und Algen gewonnen werden, sorgen f\u00fcr einen ausgewogenen und angenehmen Geschmack. Die Auswahl der richtigen Algenart und die sorgf\u00e4ltige Steuerung der Zugabemenge tragen dazu bei, \u00fcberm\u00e4\u00dfig \u201cmarine\u201d Noten zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

Pflege von hohe Produktqualit\u00e4t<\/strong> bedeutet auch, die Oxidation unter Kontrolle zu halten, die Hygiene bei der Herstellung zu gew\u00e4hrleisten und eine geeignete Verpackung zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Sicherheit und Regulierung<\/h2>\n\n\n\n

Aus der Perspektive der Regulierung, Allergenkennzeichnung<\/strong> f\u00fcr Fischbestandteile ist obligatorisch. F\u00fcr Algen ist die Jodgehalt<\/strong> muss durch eine sorgf\u00e4ltige Auswahl der Arten und Portionsgr\u00f6\u00dfen \u00fcberwacht werden. In der EU sind einige Mikroalgen und Verarbeitungsmethoden<\/strong> fallen unter die Regulierung neuartiger Lebensmittel<\/strong>, w\u00e4hrend bei etablierteren Zutaten die \u00fcblichen Lebensmittel- und Hygienevorschriften eingehalten werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Innovation auf den Markt bringen<\/h2>\n\n\n\n

Um die Innovation zu beschleunigen, k\u00f6nnen die Hersteller mit folgenden Ma\u00dfnahmen beginnen zugelassene Inhaltsstoffe<\/strong> und Technologien, die mit Standard-Misch- und Abf\u00fcllanlagen kompatibel sind<\/strong>. Sensorische Tests, bei denen Salzgehalt, S\u00e4uregehalt und Textur angepasst werden, helfen bei der Feinabstimmung der Rezepte auf die Vorlieben der Verbraucher.<\/p>\n\n\n\n

Mit der richtigen Formulierung k\u00f6nnen Fische und Algen mit niedrigem Trophiegrad umziehen von Pilotrezepten zu marktreifen streichf\u00e4higen Produkten<\/strong>, und bietet ein praktisches Beispiel daf\u00fcr, wie blaue Bioressourcen eine ges\u00fcndere Ern\u00e4hrung und ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem unterst\u00fctzen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Originalartikel von Dr. Milica Poji\u0107<\/strong>, Principal Research Fellow an der Institut f\u00fcr Lebensmitteltechnologie<\/a>, Universit\u00e4t von Novi Sad, Serbien (FINS). <\/em><\/p>\n\n\n\n

Herausgegeben von der reframe.food<\/a> Team. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Fotos mit freundlicher Genehmigung von FINS. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Fische mit niedrigem N\u00e4hrstoffgehalt und essbare Algen bieten einen innovativen Weg zu n\u00e4hrstoffreichen, erschwinglichen und nachhaltigen Lebensmitteln. Durch die Kombination dieser wenig genutzten Meeresressourcen k\u00f6nnen Forscher und Lebensmittelinnovatoren streichf\u00e4hige Lebensmittel schaffen, die reich an Proteinen, Omega-3-Fetts\u00e4uren und bioaktiven Verbindungen sind und gesunde blaue Zutaten vom Konzept bis zum Verbraucherregal bringen.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":29,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[32,29,14,99,100],"class_list":["post-2824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-algae","tag-blogpost","tag-impress","tag-low-trophic-fish","tag-spreads"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2827,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions\/2827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}