{"id":2824,"date":"2025-11-10T08:24:21","date_gmt":"2025-11-10T08:24:21","guid":{"rendered":"https:\/\/impress-he.eu\/?p=2824"},"modified":"2025-11-10T08:24:22","modified_gmt":"2025-11-10T08:24:22","slug":"from-ocean-to-table-turning-low-trophic-fish-and-algae-into-nutritious-spreadable-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/2025\/11\/10\/from-ocean-to-table-turning-low-trophic-fish-and-algae-into-nutritious-spreadable-foods\/","title":{"rendered":"Del oc\u00e9ano a la mesa: C\u00f3mo convertir pescado y algas de baja tr\u00f3fica en alimentos nutritivos para untar"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo podemos crear alimentos nutritivos y sostenibles desde el punto de vista medioambiental? Una respuesta prometedora es el uso de peces poco tr\u00f3ficos<\/strong>, como los peque\u00f1os pel\u00e1gicos y otras especies infrautilizadas, y algas comestibles<\/strong> como ingredientes innovadores para alimentos cotidianos, como las cremas para untar.<\/p>\n\n\n\n

Estos ingredientes se combinan riqueza nutricional<\/strong> con eficiencia de los recursos<\/strong>, que ofrece una nueva forma de diversificar el suministro de alimentos al tiempo que alivia la presi\u00f3n sobre las poblaciones de peces.<\/p>\n\n\n\n

Los beneficios bajo la superficie<\/h2>\n\n\n\n

Los peces poco tr\u00f3ficos y las microalgas son naturalmente ricos en prote\u00ednas de alta calidad<\/strong> y \u00e1cidos grasos omega-3 de cadena larga<\/strong>, esenciales para la salud del coraz\u00f3n y el cerebro. Las macroalgas, por su parte, contribuyen fibra<\/strong>, minerales<\/strong> (incluido el yodo en algunas algas pardas), y una serie de compuestos bioactivos<\/strong> que pueden favorecer el bienestar.<\/p>\n\n\n\n

Mezclando estos ingredientes marinos, los productores pueden dise\u00f1ar alimentos untables que son saludable, asequible y responsable con el medio ambiente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Del concepto a la pr\u00e1ctica<\/h2>\n\n\n\n

El desarrollo de estos m\u00e1rgenes comienza con un emulsi\u00f3n cl\u00e1sica de aceite en agua<\/strong>, similar a la que se utiliza en la mayonesa o los ali\u00f1os cremosos. Para que el producto sea m\u00e1s sostenible, parte de la fase grasa puede sustituirse por aceites estructurados<\/strong>, mejorando el perfil de \u00e1cidos grasos y manteniendo al mismo tiempo la textura y untabilidad deseadas.<\/p>\n\n\n\n

Para estabilizar la emulsi\u00f3n, prote\u00ednas<\/strong> de l\u00e1cteos, plantas o pescado, dependiendo de la receta. Conseguir el equilibrio adecuado de pH, sal e intensidad de mezcla<\/strong> garantiza una consistencia suave y estable.<\/p>\n\n\n\n

El sabor y la calidad importan<\/h2>\n\n\n\n

Una parte fundamental del desarrollo de productos radica en dise\u00f1o arom\u00e1tico<\/strong>. Niveles moderados de sodio, combinados con \u00e1cidos, hierbas, especias y compuestos ricos en umami<\/strong> derivadas del pescado y las algas, crean un sabor equilibrado y agradable. La selecci\u00f3n de las especies de algas adecuadas y la gesti\u00f3n cuidadosa de la cantidad a\u00f1adida ayudan a evitar notas demasiado \u201cmarinas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mantener alta calidad del producto<\/strong> tambi\u00e9n significa mantener la oxidaci\u00f3n bajo control, garantizar la higiene durante la producci\u00f3n y utilizar envases adecuados.<\/p>\n\n\n\n

Seguridad y normativa<\/h2>\n\n\n\n

Desde el punto de vista normativo, etiquetado de al\u00e9rgenos<\/strong> para los ingredientes de pescado es obligatorio. Para las algas, el contenido de yodo<\/strong> debe controlarse mediante una cuidadosa selecci\u00f3n de especies y tama\u00f1os de las porciones. En la UE, algunos microalgas y m\u00e9todos de transformaci\u00f3n<\/strong> caen bajo la Nueva normativa alimentaria<\/strong>, Mientras que los ingredientes m\u00e1s asentados pueden seguir las normas alimentarias y de higiene habituales.<\/p>\n\n\n\n

Llevar la innovaci\u00f3n al mercado<\/h2>\n\n\n\n

Para acelerar la innovaci\u00f3n, los productores pueden empezar por ingredientes aprobados<\/strong> y tecnolog\u00edas compatibles con los equipos est\u00e1ndar de mezcla y llenado<\/strong>. Las pruebas sensoriales, que ajustan la salinidad, la acidez y la textura, ayudan a ajustar las recetas a las preferencias del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Con la formulaci\u00f3n adecuada, los peces y algas poco tr\u00f3ficos pueden desplazarse de recetas piloto a productos para untar listos para el mercado<\/strong>, ofreciendo un ejemplo pr\u00e1ctico de c\u00f3mo los biorrecursos azules pueden contribuir a una dieta m\u00e1s sana y a un sistema alimentario m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Art\u00edculo original de Dra. Milica Poji\u0107<\/strong>, Investigador principal del Instituto de Tecnolog\u00eda Alimentaria<\/a>, Universidad de Novi Sad, Serbia (FINS). <\/em><\/p>\n\n\n\n

Editado por el reencuadrar.alimentos<\/a> equipo. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Fotos por cortes\u00eda de FINS. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los peces poco tr\u00f3ficos y las algas comestibles ofrecen una v\u00eda innovadora hacia productos alimentarios nutritivos, asequibles y sostenibles. Combinando estos recursos marinos infrautilizados, investigadores e innovadores alimentarios pueden crear alimentos untables ricos en prote\u00ednas, omega-3 y compuestos bioactivos, llevando los ingredientes azules saludables del concepto a las estanter\u00edas de los consumidores.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":29,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[32,29,14,99,100],"class_list":["post-2824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-algae","tag-blogpost","tag-impress","tag-low-trophic-fish","tag-spreads"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2827,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions\/2827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}