{"id":3345,"date":"2026-06-11T11:39:29","date_gmt":"2026-06-11T11:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/impress-he.eu\/?p=3345"},"modified":"2026-06-11T13:57:27","modified_gmt":"2026-06-11T13:57:27","slug":"the-oceans-hidden-treasure-unlocking-the-potential-of-fish-by-products","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/2026\/06\/11\/the-oceans-hidden-treasure-unlocking-the-potential-of-fish-by-products\/","title":{"rendered":"El tesoro oculto del oc\u00e9ano: desbloqueando el potencial de los subproductos pesqueros"},"content":{"rendered":"

Por Eugenia Mazzara<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bfAlguna vez te has preguntado qu\u00e9 se esconde y queda atr\u00e1s en el proceso de fileteado de pescado? El equipo de IMPRESS en Teagasc<\/a> explorar la enorme riqueza de las profundidades del oc\u00e9ano est\u00e1 dotada de un valor pasado por alto y sin explotar.    <\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 importan los subproductos del pescado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El sector de la industria de transformaci\u00f3n genera actualmente una cantidad de residuos de pescado que representa entre el 20 % y el 50 % del peso total del pescado. Irlanda produce aproximadamente entre 10 000 y 12 000 toneladas de residuos de pescado blanco y 3 000 toneladas de residuos de salm\u00f3n al a\u00f1o. Esto genera importantes problemas ecol\u00f3gicos y econ\u00f3micos, entre los que se incluyen la contaminaci\u00f3n del agua, olores indeseados, riesgos para la salud p\u00fablica y elevados costes de tratamiento y eliminaci\u00f3n para cumplir con la estricta normativa medioambiental actualmente en vigor.<\/p>\n\n\n\n

 En el escenario actual, estas enormes cantidades de subproductos de pescado, como cabezas, pieles y espinas, tienen el gran potencial de convertirse en valiosos compuestos bioactivos como prote\u00ednas y aceite que pueden ser utilizados principalmente en los sectores de alimentos y piensos, abordando tanto las preocupaciones ambientales como las necesidades nutricionales. Las prote\u00ednas de pescado poseen alta digestibilidad, propiedades bloqueadoras de grasa y efectos beneficiosos contra la diabetes. Adem\u00e1s, se informa que la composici\u00f3n \u00fanica de \u00e1cidos grasos poliinsaturados en el aceite de pescado es \u00fatil contra trastornos graves como la diabetes, el asma, las enfermedades cardiovasculares y psiqui\u00e1tricas, y el c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

Tecnolog\u00edas de extracci\u00f3n m\u00e1s ecol\u00f3gicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todos innovadores y ecol\u00f3gicos que incluyen ultrasonido, microondas y procesamiento a alta presi\u00f3n pueden extraer estos nutrientes sin calor ni qu\u00edmicos, preservando sus propiedades. Este enfoque no solo reduce la contaminaci\u00f3n y los costos de eliminaci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n produce ingredientes de alta calidad como aceites beneficiosos y prote\u00ednas de f\u00e1cil digesti\u00f3n, apoyando pr\u00e1cticas sostenibles y dietas m\u00e1s saludables a base de pescado.<\/p>\n\n\n\n

La extracci\u00f3n por ultrasonido y microondas utiliza la energ\u00eda generada por radiaciones de ultrasonido y microondas, respectivamente, para romper las c\u00e9lulas del material y liberar los compuestos bioactivos contenidos en el disolvente empleado para el proceso. De forma similar, en el procesamiento a alta presi\u00f3n, se logra la ruptura celular y la consiguiente recuperaci\u00f3n de los componentes de inter\u00e9s mediante la aplicaci\u00f3n de una presi\u00f3n intensa, 6000 veces superior a la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica normal.<\/p>\n\n\n\n

Resultados prometedores de la investigaci\u00f3n de Teagasc<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teagasc<\/a> los investigadores han aplicado con \u00e9xito estas tecnolog\u00edas avanzadas para recuperar prote\u00ednas y aceites de subproductos de pescado como cabezas, pieles, v\u00edsceras y espinas.<\/p>\n\n\n\n

Los subproductos del bacalao se sometieron a un pretratamiento mediante procesamiento a alta presi\u00f3n, seguido de una extracci\u00f3n por ultrasonidos. Este m\u00e9todo avanzado proporcion\u00f3 una cantidad de prote\u00edna extra\u00edda \u2014o rendimiento de recuperaci\u00f3n de prote\u00edna\u2014 superior a 301 TP3T, lo que triplica la cantidad obtenida mediante la extracci\u00f3n convencional. En cuanto a esta \u00faltima, la digestibilidad de las prote\u00ednas extra\u00eddas mediante ultrasonidos y procesamiento a alta presi\u00f3n result\u00f3 ser significativamente mayor, lo que indica su mayor valor nutricional y su idoneidad para la absorci\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n

En otro estudio, se utilizaron subproductos del fileteado del salm\u00f3n para obtener aceite de pescado mediante tratamientos con microondas y ultrasonidos. El uso exclusivo de microondas y la combinaci\u00f3n de microondas con ultrasonidos durante 10 minutos dieron lugar a un rendimiento de recuperaci\u00f3n de aceite de casi el 60%, comparable al obtenido con el calentamiento convencional a alta temperatura del pescado en agua durante 30 minutos. Cabe destacar que el perfil de \u00e1cidos grasos del aceite obtenido se mantuvo nutricionalmente favorable en todos los tratamientos, con un alto predominio de \u00e1cidos grasos insaturados, asociados a efectos beneficiosos para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Apoyo a una econom\u00eda pesquera circular<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las tecnolog\u00edas desarrolladas son eficientes, r\u00e1pidas y vers\u00e1tiles, representando opciones ecol\u00f3gicas debido a la reducci\u00f3n del consumo de energ\u00eda y la producci\u00f3n de calor, garantizando la seguridad y la preservaci\u00f3n de la calidad. Estas t\u00e9cnicas reducen el consumo de disolventes y eliminan la necesidad de productos qu\u00edmicos agresivos, y el trabajo de investigaci\u00f3n antes mencionado solo involucr\u00f3 agua o disolventes a base de agua. Esto contribuye al desarrollo de procesos verdes e ingredientes limpios. Estas rutas apoyan la explotaci\u00f3n eficaz y sostenible de los recursos marinos para enriquecer el mercado de ingredientes acu\u00e1ticos como suplementos alimenticios y nutrac\u00e9uticos, en l\u00ednea con los principios de la econom\u00eda circular y la gesti\u00f3n sostenible de los recursos acu\u00e1ticos.            <\/p>\n\n\n\n

Investigaci\u00f3n innovadora en Teagasc<\/a> est\u00e1 transformando estos subproductos en prote\u00edna y aceite de pescado saludables, contribuyendo al objetivo de IMPRESS de ofrecer soluciones eco-responsables para las corrientes secundarias de la industria marina.<\/p>\n\n\n\n

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Ever wondered what is hidden and left behind the fish filleting process? IMPRESS team in Teagasc is exploring the enormous wealth from the ocean’s depths endowed with overlooked and untapped value. \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3346,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":14,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[14,88],"class_list":["post-3345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-impress","tag-press-release"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3345"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3350,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345\/revisions\/3350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}