{"id":2824,"date":"2025-11-10T08:24:21","date_gmt":"2025-11-10T08:24:21","guid":{"rendered":"https:\/\/impress-he.eu\/?p=2824"},"modified":"2025-11-10T08:24:22","modified_gmt":"2025-11-10T08:24:22","slug":"from-ocean-to-table-turning-low-trophic-fish-and-algae-into-nutritious-spreadable-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/2025\/11\/10\/from-ocean-to-table-turning-low-trophic-fish-and-algae-into-nutritious-spreadable-foods\/","title":{"rendered":"De l'oc\u00e9an \u00e0 la table : Transformer les poissons et les algues \u00e0 faible toxicit\u00e9 en aliments nutritifs \u00e0 tartiner"},"content":{"rendered":"

Comment pouvons-nous cr\u00e9er des aliments qui soient \u00e0 la fois nutritifs et durables sur le plan environnemental ? Une r\u00e9ponse prometteuse r\u00e9side dans l'utilisation de poissons \u00e0 faible toxicit\u00e9<\/strong>, comme les petits p\u00e9lagiques et d'autres esp\u00e8ces sous-exploit\u00e9es, et algues comestibles<\/strong> en tant qu'ingr\u00e9dients innovants pour les aliments de tous les jours, comme les p\u00e2tes \u00e0 tartiner.<\/p>\n\n\n\n

Ces ingr\u00e9dients se combinent richesse nutritionnelle<\/strong> avec l'efficacit\u00e9 des ressources<\/strong>, La Commission europ\u00e9enne a \u00e9galement lanc\u00e9 un appel d'offres pour la mise en place d'un syst\u00e8me d'alerte pr\u00e9coce, offrant une nouvelle fa\u00e7on de diversifier l'approvisionnement alimentaire tout en r\u00e9duisant la pression sur les stocks de poissons fortement cibl\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les avantages qui se cachent sous la surface<\/h2>\n\n\n\n

Les poissons et les microalgues faiblement trophiques sont naturellement riches en des prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9<\/strong> et acides gras om\u00e9ga-3 \u00e0 longue cha\u00eene<\/strong>, essentiels pour la sant\u00e9 du c\u0153ur et du cerveau. Les macroalgues, quant \u00e0 elles, contribuent \u00e0 la sant\u00e9 du c\u0153ur et du cerveau. fibre<\/strong>, min\u00e9raux<\/strong> (y compris l'iode dans certaines algues brunes), ainsi qu'une s\u00e9rie d'autres substances chimiques. compos\u00e9s bioactifs<\/strong> qui peuvent favoriser le bien-\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n

En m\u00e9langeant ces ingr\u00e9dients marins, les producteurs peuvent concevoir des aliments \u00e0 tartiner qui sont sains, abordables et respectueux de l'environnement<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Du concept \u00e0 la pratique<\/h2>\n\n\n\n

La mise au point de tels \u00e9carts commence par une \u00e9mulsion classique huile dans eau<\/strong>, Pour rendre le produit plus durable, une partie de la phase grasse peut \u00eatre remplac\u00e9e par de l'huile d'olive, semblable \u00e0 celle utilis\u00e9e dans la mayonnaise ou les vinaigrettes cr\u00e9meuses. Pour rendre le produit plus durable, une partie de la phase grasse peut \u00eatre remplac\u00e9e par huiles structur\u00e9es<\/strong>, L'utilisation de ce produit permet d'am\u00e9liorer le profil des acides gras tout en conservant la texture et l'aptitude \u00e0 l'\u00e9talement souhait\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pour stabiliser l'\u00e9mulsion, prot\u00e9ines<\/strong> des produits laitiers, des plantes ou du poisson peuvent \u00eatre utilis\u00e9s, selon la recette. Pour obtenir un bon \u00e9quilibre entre pH, sel et intensit\u00e9 du m\u00e9lange<\/strong> assure une consistance lisse et stable.<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt et la qualit\u00e9 sont importants<\/h2>\n\n\n\n

Une partie essentielle du d\u00e9veloppement des produits r\u00e9side dans conception des ar\u00f4mes<\/strong>. Une teneur mod\u00e9r\u00e9e en sodium, associ\u00e9e \u00e0 les acides, les herbes, les \u00e9pices et les compos\u00e9s riches en umami<\/strong> d\u00e9riv\u00e9s de poissons et d'algues, cr\u00e9ent un go\u00fbt \u00e9quilibr\u00e9 et agr\u00e9able. La s\u00e9lection de la bonne esp\u00e8ce d'algue et la gestion minutieuse de la quantit\u00e9 ajout\u00e9e permettent d'\u00e9viter les notes trop \u201cmarines\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Maintien haute qualit\u00e9 des produits<\/strong> signifie \u00e9galement ma\u00eetriser l'oxydation, assurer l'hygi\u00e8ne lors de la production et utiliser des emballages adapt\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9curit\u00e9 et r\u00e9glementation<\/h2>\n\n\n\n

D'un point de vue r\u00e9glementaire, \u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes<\/strong> pour les ingr\u00e9dients de poisson est obligatoire. Pour les algues, le teneur en iode<\/strong> doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es par une s\u00e9lection rigoureuse des esp\u00e8ces et de la taille des portions. Dans l'UE, certains microalgues et m\u00e9thodes de traitement<\/strong> rel\u00e8vent de la R\u00e8glement sur les nouveaux aliments<\/strong>, tandis que les ingr\u00e9dients plus \u00e9tablis peuvent suivre les r\u00e8gles alimentaires et d'hygi\u00e8ne standard.<\/p>\n\n\n\n

Apporter l'innovation sur le march\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Pour acc\u00e9l\u00e9rer l'innovation, les producteurs peuvent commencer par ingr\u00e9dients approuv\u00e9s<\/strong> et technologies compatibles avec les \u00e9quipements de m\u00e9lange et de remplissage standard<\/strong>. Les tests sensoriels, qui permettent d'ajuster la salinit\u00e9, l'acidit\u00e9 et la texture, aident \u00e0 affiner les recettes en fonction des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Avec la bonne formulation, les poissons et les algues \u00e0 faible toxicit\u00e9 peuvent se d\u00e9placer... des recettes pilotes aux produits \u00e0 tartiner pr\u00eats \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9s<\/strong>, Les ressources bleues peuvent contribuer \u00e0 une alimentation plus saine et \u00e0 un syst\u00e8me alimentaire plus durable, comme le montre un exemple concret.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Article original par Dr Milica Poji\u0107<\/strong>, chercheur principal \u00e0 l'Institut de recherche sur les maladies infectieuses de l'Union europ\u00e9enne. Institut de technologie alimentaire<\/a>, Universit\u00e9 de Novi Sad, Serbie (FINS). <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00c9dit\u00e9 par le recadrer.l'alimentation<\/a> l'\u00e9quipe. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Photos avec l'aimable autorisation de FINS. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Les poissons \u00e0 faible toxicit\u00e9 et les algues comestibles offrent une voie innovante vers des produits alimentaires nutritifs, abordables et durables. En combinant ces ressources marines sous-utilis\u00e9es, les chercheurs et les innovateurs alimentaires peuvent cr\u00e9er des aliments \u00e0 tartiner riches en prot\u00e9ines, en om\u00e9ga-3 et en compos\u00e9s bioactifs, faisant ainsi passer les ingr\u00e9dients bleus sains du concept aux rayons des consommateurs.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":29,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[32,29,14,99,100],"class_list":["post-2824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-algae","tag-blogpost","tag-impress","tag-low-trophic-fish","tag-spreads"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2827,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions\/2827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}