{"id":3345,"date":"2026-06-11T11:39:29","date_gmt":"2026-06-11T11:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/impress-he.eu\/?p=3345"},"modified":"2026-06-11T13:57:27","modified_gmt":"2026-06-11T13:57:27","slug":"the-oceans-hidden-treasure-unlocking-the-potential-of-fish-by-products","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/2026\/06\/11\/the-oceans-hidden-treasure-unlocking-the-potential-of-fish-by-products\/","title":{"rendered":"Ukryty skarb oceanu: odblokowanie potencja\u0142u produkt\u00f3w ubocznych ryb"},"content":{"rendered":"

Przez Eugenia Mazzara<\/a><\/p>\n\n\n\n

Czy zastanawiali\u015bcie si\u0119 kiedy\u015b, co kryje si\u0119 i pozostaje po procesie filetowania ryb? Zesp\u00f3\u0142 IMPRESS w Teagasc<\/a> badanie ogromnego bogactwa z g\u0142\u0119bin oceanu jest obdarzone przeoczon\u0105 i niewykorzystan\u0105 warto\u015bci\u0105.    <\/p>\n\n\n\n

Dlaczego produkty uboczne ryb maj\u0105 znaczenie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sektor przetw\u00f3rstwa rybnego wytwarza obecnie odpady rybne stanowi\u0105ce 20\u201350% ca\u0142kowitej masy ryb. Irlandia wytwarza rocznie oko\u0142o 10 000\u201312 000 ton odpad\u00f3w z ryb bia\u0142ych i 3 000 ton odpad\u00f3w z \u0142ososia. Powoduje to powa\u017cne problemy ekologiczne i ekonomiczne, w tym zanieczyszczenie wody, niepo\u017c\u0105dane zapachy, zagro\u017cenia dla zdrowia publicznego oraz wysokie koszty przetwarzania i utylizacji zwi\u0105zane z konieczno\u015bci\u0105 spe\u0142nienia obecnie obowi\u0105zuj\u0105cych rygorystycznych przepis\u00f3w \u015brodowiskowych.<\/p>\n\n\n\n

 W obecnym scenariuszu, ogromne ilo\u015bci produkt\u00f3w ubocznych z ryb, takie jak g\u0142owy, sk\u00f3rki i ko\u015bci, maj\u0105 ogromny potencja\u0142 do przekszta\u0142cenia w cenne zwi\u0105zki bioaktywne, takie jak bia\u0142ka i oleje, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 wykorzystywane g\u0142\u00f3wnie w sektorach spo\u017cywczym i paszowym, odpowiadaj\u0105c zar\u00f3wno na obawy \u015brodowiskowe, jak i potrzeby \u017cywieniowe. Bia\u0142ka ryb charakteryzuj\u0105 si\u0119 wysok\u0105 strawno\u015bci\u0105, w\u0142a\u015bciwo\u015bciami blokuj\u0105cymi t\u0142uszcz i korzystnym wp\u0142ywem na cukrzyc\u0119. Ponadto, unikalny sk\u0142ad wielonienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych w oleju rybim jest zg\u0142aszany jako pomocny w przypadku powa\u017cnych zaburze\u0144, takich jak cukrzyca, astma, choroby sercowo-naczyniowe i psychiczne oraz rak.<\/p>\n\n\n\n

Nowocze\u015bniejsze technologie ekstrakcji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Innowacyjne, przyjazne dla \u015brodowiska metody, w tym przetwarzanie ultrad\u017awi\u0119kami, mikrofalami i pod wysokim ci\u015bnieniem, pozwalaj\u0105 na ekstrakcj\u0119 tych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych bez u\u017cycia ciep\u0142a czy chemikali\u00f3w, zachowuj\u0105c ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Takie podej\u015bcie nie tylko ogranicza zanieczyszczenie i koszty utylizacji, ale tak\u017ce pozwala uzyska\u0107 wysokiej jako\u015bci sk\u0142adniki, takie jak korzystne oleje i \u0142atwo przyswajalne bia\u0142ka, wspieraj\u0105c zr\u00f3wnowa\u017cone praktyki i zdrowsze diety oparte na rybach.<\/p>\n\n\n\n

Ekstrakcja ultrad\u017awi\u0119kowa i mikrofalowa wykorzystuje odpowiednio energi\u0119 generowan\u0105 przez promieniowanie ultrad\u017awi\u0119kowe i mikrofalowe do rozrywania kom\u00f3rek materia\u0142u i uwalniania zawartych w nich zwi\u0105zk\u00f3w bioaktywnych do rozpuszczalnika u\u017cywanego w procesie. Podobnie, w procesie wysokoci\u015bnieniowym, rozerwanie kom\u00f3rek i wynikowe odzyskanie interesuj\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w uzyskuje si\u0119 poprzez zastosowanie intensywnego ci\u015bnienia, 6000 razy wy\u017cszego ni\u017c normalne ci\u015bnienie atmosferyczne.<\/p>\n\n\n\n

Obiecuj\u0105ce wyniki bada\u0144 Teagasc<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teagasc<\/a> naukowcy z powodzeniem zastosowali te zaawansowane technologie do odzyskiwania bia\u0142ek i olej\u00f3w z produkt\u00f3w ubocznych ryb, takich jak g\u0142owy, sk\u00f3rki, wn\u0119trzno\u015bci i szkielety.<\/p>\n\n\n\n

Produkty uboczne pochodz\u0105ce z plamiaka poddano wst\u0119pnej obr\u00f3bce metod\u0105 wysokoci\u015bnieniow\u0105, a nast\u0119pnie ekstrakcji ultrad\u017awi\u0119kowej. Ta zaawansowana metoda pozwoli\u0142a uzyska\u0107 ponad 301 TP3T bia\u0142ka, czyli wydajno\u015b\u0107 odzysku bia\u0142ka trzykrotnie wy\u017csz\u0105 ni\u017c w przypadku ekstrakcji konwencjonalnej. W odniesieniu do tego ostatniego, strawno\u015b\u0107 bia\u0142ek wyekstrahowanych za pomoc\u0105 ultrad\u017awi\u0119k\u00f3w i obr\u00f3bki wysokoci\u015bnieniowej okaza\u0142a si\u0119 znacznie wy\u017csza, co wskazuje na ich lepsz\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 i przydatno\u015b\u0107 do wch\u0142aniania przez organizm ludzki.<\/p>\n\n\n\n

W innym badaniu wykorzystano produkty uboczne powstaj\u0105ce podczas filetowania \u0142ososia do uzyskania oleju rybnego poprzez zastosowanie obr\u00f3bki mikrofalowej i ultrad\u017awi\u0119kowej. Zastosowanie samych mikrofal oraz mikrofal w po\u0142\u0105czeniu z ultrad\u017awi\u0119kami przez 10 minut pozwoli\u0142o uzyska\u0107 wydajno\u015b\u0107 odzysku oleju wynosz\u0105c\u0105 prawie 60%, por\u00f3wnywaln\u0105 z wydajno\u015bci\u0105 uzyskiwan\u0105 przy konwencjonalnym ogrzewaniu ryb w wodzie w wysokiej temperaturze przez 30 minut. Co wa\u017cne, profil kwas\u00f3w t\u0142uszczowych uzyskanego oleju pozostawa\u0142 korzystny pod wzgl\u0119dem od\u017cywczym we wszystkich przypadkach, z przewag\u0105 kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nienasyconych, co wi\u0105\u017ce si\u0119 z korzystnymi skutkami zdrowotnymi.<\/p>\n\n\n\n

Wspieranie gospodarki o obiegu zamkni\u0119tym w sektorze owoc\u00f3w morza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Opracowane technologie s\u0105 wydajne, szybkie i wszechstronne, stanowi\u0105c ekologiczne rozwi\u0105zania dzi\u0119ki zmniejszonemu zu\u017cyciu energii i produkcji ciep\u0142a, zapewniaj\u0105c bezpiecze\u0144stwo i zachowanie jako\u015bci. Techniki te zmniejszaj\u0105 zu\u017cycie rozpuszczalnik\u00f3w i eliminuj\u0105 potrzeb\u0119 stosowania agresywnych chemikali\u00f3w, a wspomniane prace badawcze obejmowa\u0142y jedynie wod\u0119 lub rozpuszczalniki na bazie wody. Przyczynia si\u0119 to do rozwoju zielonych proces\u00f3w i czystych sk\u0142adnik\u00f3w. Drogi te wspieraj\u0105 efektywne i zr\u00f3wnowa\u017cone wykorzystanie zasob\u00f3w morskich w celu wzbogacenia rynku sk\u0142adnik\u00f3w wodnych jako suplement\u00f3w diety i nutraceutyk\u00f3w, zgodnie z zasadami gospodarki obiegu zamkni\u0119tego i zr\u00f3wnowa\u017conego zarz\u0105dzania zasobami wodnymi.            <\/p>\n\n\n\n

Innowacyjne badania na Teagasc<\/a> przekszta\u0142caj\u0105c te produkty uboczne w zdrowe bia\u0142ko i olej rybny, przyczyniaj\u0105c si\u0119 do realizacji celu IMPRESS, jakim jest oferowanie ekologicznie odpowiedzialnych rozwi\u0105za\u0144 dla strumieni bocznych przemys\u0142u morskiego.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ever wondered what is hidden and left behind the fish filleting process? IMPRESS team in Teagasc is exploring the enormous wealth from the ocean’s depths endowed with overlooked and untapped value. \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3346,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":14,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[14,88],"class_list":["post-3345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-impress","tag-press-release"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3345"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3350,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3345\/revisions\/3350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/impress-he.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}