Selon les conclusions de l'étude Le marché du poisson dans l'UE - Rapport 2024 (Commission européenne : Direction générale des affaires maritimes et de la pêche)(1), la consommation de poisson dans l'UE est en baisse depuis 2021, même dans les pays traditionnellement gros consommateurs de poisson. En revanche, certains pays enclavés dont la consommation de poisson est historiquement faible ont enregistré une augmentation progressive.
Malgré la récente tendance à la baisse, le Portugal, l'Espagne, la France et l'Italie affichent toujours les niveaux les plus élevés de consommation de poisson, tandis que la Hongrie, la Roumanie et la Slovaquie - bien qu'elles ne soient pas traditionnellement des pays gros consommateurs de poisson - ont affiché une tendance à la hausse au cours de la dernière décennie.
Plusieurs facteurs influencent les obstacles à la consommation de poisson, tels que
(1) l'augmentation des prix qui réduit l'accessibilité des consommateurs,
(2) les préoccupations environnementales relatives à la surpêche et à la durabilité qui découragent les choix des consommateurs et
(3) les perturbations des chaînes de valeur, en particulier celles qui dépendent des espèces de poisson importées.
Une autre tendance concernant la consommation de poisson est que les consommateurs se tournent principalement vers les mêmes espèces de poisson, telles que le saumon, le cabillaud et le thon, ce qui indique un manque de diversification dans la disponibilité des types de poisson à consommer.
Les agences alimentaires soulignent l'importance d'augmenter la consommation d'aliments aquatiques pour améliorer la santé et la durabilité, en particulier pour prévenir les maladies liées au mode de vie occidental et garantir la résilience des systèmes alimentaires. Pour répondre à cette demande, outre les campagnes éducatives et promotionnelles destinées à différents groupes - qui sont abordées par le projet IMPRESS, la production mondiale de produits de la mer doit se développer, en mettant l'accent sur l'augmentation de l'inclusion des poissons LTS dans le régime alimentaire, ce qui ne devrait pas poser de problème particulier car ces espèces sont déjà reconnues pour leur valeur nutritionnelle et jouent un rôle important dans les régimes alimentaires de l'Asie et du Pacifique (Elvevoll et al., 2023)(2).
Le terme "LTS" fait référence à une série d'espèces, y compris les espèces non nourries ou extractives, celles qui se nourrissent de ces espèces et celles qui se nourrissent par dépôt ou par suspension. Contrairement aux espèces de poissons populaires, qui sont principalement élevées, les espèces de poissons peu trophiques jouent un rôle crucial dans les écosystèmes marins et sont naturellement abondantes, se reproduisant rapidement et nécessitant moins de ressources pour leur croissance. Contrairement aux grands poissons prédateurs, tels que le thon et le cabillaud, elles n'accumulent pas de niveaux élevés de toxines telles que le mercure, ce qui en fait une option plus saine pour une consommation régulière. Toutefois, il ne faut pas généraliser, car la composition nutritionnelle et les niveaux de risque alimentaire varient en fonction de l'espèce, du lieu et de la manipulation après la récolte. Les niveaux de contamination peuvent résulter de processus géochimiques, de sols lessivés, d'eaux usées ou d'activités industrielles, qui peuvent tous aboutir dans les environnements aquatiques.
Compte tenu de la diversité des espèces, des lieux et de la nouveauté de certaines espèces de poissons à longue chaîne sur le marché, il est nécessaire de disposer de davantage de données spécifiques aux espèces sur le contenu nutritionnel et les limites de consommation sûres (Elvevoll et al., 2023)(3). L'un des facteurs susceptibles d'accroître la consommation de LTS est le développement de produits innovants incorporant des espèces de poisson LT, conçus pour répondre aux préférences des consommateurs de différents groupes d'âge, ce qui est l'un des axes du projet IMPRESS. Cependant, comme le montrent les recherches menées dans le cadre du WP1 du projet IMPRESS et l'enquête réalisée dans cinq pays européens et en Israël, les consommateurs ont une approche plutôt conservatrice du poisson et des fruits de mer, et ne s'intéressent qu'occasionnellement aux nouveaux produits. En ce qui concerne les produits transformés à base de poisson, les plus courants selon les consommateurs sont les suivants Le marché du poisson dans l'UE - Rapport 2024 sont des produits de longue conservation, tels que les conserves de poisson, généralement vendus dans des boîtes de conserve, des bocaux en verre ou des sachets autoclaves. Ces produits sont souvent fabriqués à partir de thon, de sardines, de maquereaux, de harengs, d'anchois, de crevettes, de crabes et de moules qui sont conservés dans de l'huile, de la saumure, de l'eau salée ou des sauces.
Le deuxième groupe important de produits transformés à base de poisson comprend le poisson pané ou enrobé de pâte à frire, les bâtonnets de poisson, les pâtés de poisson, les boulettes de poisson, les calamars et les langoustines surgelés. Un autre groupe de produits à base de poisson comprend les produits frais et réfrigérés, notamment les filets réfrigérés, le poisson fumé, les sushis et le poisson mariné. L'étude IMPRESS a révélé que l'attitude des consommateurs à l'égard de la consommation accrue de poissons et de fruits de mer à faible valeur trophique est influencée par un manque de familiarité avec ces espèces.
L'étude IMPRESS a révélé que seul un répondant sur six s'identifiait comme un consommateur fréquent et enthousiaste de nouveaux produits de la pêche, ce qui indique que les innovations en matière de produits peuvent se heurter à d'importants obstacles à l'entrée sur le marché. Lors de l'achat de produits nouveaux et innovants, les motivations psychologiques et économiques sont bien plus importantes pour les consommateurs que les motivations fonctionnelles, les facteurs éthiques et environnementaux, ainsi que l'image de marque, étant les moins influents (Kulikowski, et al., 2004)(4). Par conséquent, le projet IMPRESS tendra à développer des solutions qui élargiront l'utilisation des poissons à LT dans la production alimentaire, mais aussi à influencer la prise de conscience et la compréhension des consommateurs afin de surmonter les obstacles et de s'assurer que les attitudes s'alignent sur le comportement de consommation réel.
Références :
1. Le marché du poisson de l'UE - Rapport 2024 (Commission européenne : Direction générale des affaires maritimes et de la pêche)
2. Elvevoll, E. O., Eilertsen, K.-E., Aschan, M., & Bandarra, N. M. (2023). New marine low trophic
en tant qu'aliments : aspects nutritionnels et de sécurité alimentaire. Frontières de l'aquaculture, 2.
https://www.frontiersin.org/journals/aquaculture/articles/10.3389/faquc.2023.1254038
3. Ibid
4. Kulikowski, T., Mytlewski, A., Rakowski, M, Szulecka, O. 2024. D1.1 : Rapport d'enquête auprès des consommateurs.
Projet IMPRESS.
L'article a été rédigé par Milica Pojić de FINS
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