Par Eugenia Mazzara
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui est caché et laissé de côté lors du processus de filetage du poisson ? L'équipe IMPRESS à Teagasc explorer les richesses énormes des profondeurs océaniques recèle une valeur négligée et inexploitée.
Pourquoi les sous-produits de poisson sont-ils importants ?
Le secteur de la transformation industrielle génère actuellement un volume de déchets de poisson représentant entre 20 et 50 % du poids total du poisson. L'Irlande produit environ 10 000 à 12 000 tonnes de déchets de poisson blanc et 3 000 tonnes de déchets de saumon chaque année. Cela engendre d'importants problèmes écologiques et économiques, notamment la contamination de l'eau, des odeurs indésirables, des risques pour la santé publique et des coûts élevés de traitement et d'élimination pour se conformer aux réglementations environnementales strictes actuellement en vigueur.
Dans le scénario actuel, ces énormes quantités de sous-produits de poisson, tels que les têtes, les peaux et les arêtes, ont un grand potentiel pour être transformées en composés bioactifs de valeur tels que des protéines et de l'huile qui peuvent être utilisées principalement dans les secteurs alimentaire et de l'alimentation animale, répondant ainsi aux préoccupations environnementales et aux besoins nutritionnels. Les protéines de poisson sont dotées d'une grande digestibilité, de propriétés bloquant les graisses et d'effets bénéfiques contre le diabète. De plus, la composition unique des acides gras polyinsaturés dans l'huile de poisson est signalée comme étant utile contre des troubles graves tels que le diabète, l'asthme, les maladies cardiovasculaires et psychiatriques, et le cancer.
Technologies d'extraction plus vertes
Des méthodes innovantes et écologiques, telles que les ultrasons, les micro-ondes et le traitement à haute pression, permettent d'extraire ces nutriments sans chaleur ni produits chimiques, préservant ainsi leurs propriétés. Cette approche réduit non seulement la pollution et les coûts d'élimination, mais produit également des ingrédients de haute qualité tels que des huiles bénéfiques et des protéines facilement digestibles, soutenant ainsi des pratiques durables et des régimes alimentaires plus sains à base de poisson.
L'extraction par ultrasons et par micro-ondes utilise l'énergie générée respectivement par les rayonnements ultrasoniques et micro-ondes pour rompre les cellules des matériaux et libérer les composés bioactifs contenus dans le solvant utilisé pour le processus. De même, dans le traitement à haute pression, la rupture des cellules et la récupération subséquente des composants d'intérêt sont obtenues en appliquant une pression intense, 6000 fois supérieure à la pression atmosphérique normale.
Résultats prometteurs de la recherche Teagasc
Teagasc Des chercheurs ont appliqué avec succès ces technologies avancées pour récupérer des protéines et des huiles à partir de sous-produits de poisson tels que les têtes, les peaux, les guts et les carcasses.
Les sous-produits de l'aiglefin ont été soumis à un prétraitement par traitement à haute pression, suivi d'une extraction par ultrasons. Cette méthode de pointe a permis d'obtenir plus de 30% de protéines extraites, soit un rendement de récupération des protéines trois fois supérieur à celui obtenu par extraction conventionnelle. Par rapport à cette dernière, la digestibilité des protéines extraites par ultrasons et traitement à haute pression s'est avérée nettement supérieure, ce qui indique une meilleure valeur nutritionnelle et une meilleure aptitude à l'assimilation par l'organisme humain.
Dans une autre étude, les sous-produits issus du filetage du saumon ont été utilisés pour obtenir de l'huile de poisson grâce à des traitements par micro-ondes et ultrasons. L'utilisation des micro-ondes seules ou combinées aux ultrasons pendant 10 minutes a permis d'obtenir un rendement de récupération d'huile de près de 60%, comparable à celui obtenu après 30 minutes de chauffage conventionnel à haute température dans l'eau. Il convient de noter que le profil en acides gras de l'huile obtenue est resté nutritionnellement favorable pour tous les traitements, avec une forte prévalence d'acides gras insaturés, associés à des effets bénéfiques pour la santé.
Soutenir une économie circulaire des produits de la mer
Les technologies développées sont efficaces, rapides et polyvalentes, représentant des options écologiques grâce à une consommation d'énergie et à une production de chaleur réduites, garantissant la sécurité et la préservation de la qualité. Ces techniques réduisent la consommation de solvants et éliminent le besoin de produits chimiques agressifs, et les travaux de recherche mentionnés ci-dessus n'impliquaient que de l'eau ou des solvants à base d'eau. Cela contribue au développement de procédés verts et d'ingrédients propres. Ces voies soutiennent l'exploitation efficace et durable des ressources marines pour enrichir le marché des ingrédients aquatiques en tant que compléments alimentaires et nutraceutiques, conformément aux principes de l'économie circulaire et de la gestion durable des ressources aquatiques.
Recherche novatrice à Teagasc transforme ces sous-produits en protéines et en huile de poisson saines, contribuant ainsi à l'objectif d'IMPRESS d'offrir des solutions écoresponsables pour les flux secondaires de l'industrie maritime.
