Auf der 39. Internationale EFFoST-Konferenz gehalten in Porto zwischen 17. und 19. November 2025, veranstaltete IMPRESS eine Sondersitzung mit dem Titel “Vom Abfall zum Reichtum: Upcycling von Nebenströmen aus Meeresfrüchten und wenig genutzten aquatischen Arten in der blauen Bioökonomie”, unter dem Vorsitz von Dr. Brijesh Tiwari, IMPRESS-Koordinator. Die Sitzung umfasste fünf wichtige Vorträge von führenden Experten:
“Umwandlung der Nebenströme von Meeresfrüchten durch technologische Innovation”.”, von Brijesh Tiwari (Teagasc)
“Schellfischkuchen, angereichert mit Hackfleisch von Ostseesprossen: Herausforderungen und Möglichkeiten”, von Revilija Mozuraityte (SINTEF Ozean)
“Innovative ‘Clean-Label’-Produkte zur Förderung von aquatischen Arten mit niedrigem Trophiegrad und zur Überwindung von Hindernissen für ihren Konsum”.”, von Milica Pojic (FINS)
“Strategien zur Verwertung von Krustentier-Nebenprodukten durch neue Technologien und Formulierungsstrategien”.”, von Pietro Rocculi (Alma Mater Studiorum, Università di Bologna)
“Valorisierung von Lebensmittel-Nebenströmen für die Kultivierung von Mikroalgen und Meeresalgen als Quelle neuartiger, hochwertiger Inhaltsstoffe”.”, von Maria Jose Chapela Garrido (ANFACO-CYTMA)
Auf der Tagung wurden praktische und technologische Innovationen vorgestellt, die Biomasse aus Meeresfrüchten, die traditionell als Abfall betrachtet wird, wie z. B. Schalen von Krustentieren, Fischgräten und -haut, Koch- und Verarbeitungswasser sowie minderwertige Arten, in hochwertige Zutaten und nachhaltige Lebensmittelprodukte umwandeln.
Zu den Themen gehörten neuartige und umweltfreundlichere Extraktionsmethoden für Proteine, Peptide, Lipide, Chitin und Chitosan sowie innovative Konzepte für Lebensmittelprodukte, darunter mit Nährstoffen angereicherte Fischkuchen, Clean-Label-Fischprodukte ohne synthetische Zusatzstoffe und Snacks auf Algenbasis, die auf die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen und nachhaltigen Lebensmitteln zugeschnitten sind.
Vielversprechende Fortschritte wurden auch beim Einsatz von Hochdruckverfahren und Ultraschall zur Steigerung der Effizienz und Verringerung der Ressourcenintensität bei der Gewinnung von Chitin und Chitosan vorgestellt. Parallel dazu wurde gezeigt, dass die Verwendung von flüssigen Nebenströmen der Lebensmittelindustrie, einschließlich Salzlaken und Kochwasser, ein wirksamer Ansatz für die Kultivierung von Mikroalgen und Meeresalgen ist, der neue Quellen für funktionelle Inhaltsstoffe erschließt.
Auf der Sitzung wurde das ungenutzte Potenzial von Nebenströmen von Meeresfrüchten und aquatischen Arten mit geringer Tropizität als Schlüssel für zirkuläre Bioökonomiemodelle hervorgehoben, die zu widerstandsfähigen, abfallfreien Lebensmittelsystemen beitragen, die mit den Zielen der Nachhaltigkeit und des Klimaschutzes in Einklang stehen.
Originalartikel von Dr. Milica Pojić, Principal Research Fellow am Institut für Lebensmitteltechnologie, Universität Novi Sad, Serbien (FINS).
Herausgegeben von der reframe.food Team.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Teagasc.