Comprender las demandas del mercado es esencial para alinear las prácticas de la industria con las expectativas de los consumidores. IMPRESS pretende identificar alternativas sostenibles para las especies altamente tróficas en los productos del mar. Al centrarse en peces poco tróficos y sustitutos vegetales, El proyecto pretende desarrollar productos que equilibren preferencias de los consumidores, beneficios nutricionales, y sostenibilidad medioambiental.
Sorprendentes preferencias de los consumidores
Para conocer mejor las preferencias de los consumidores, IMPRESS colabora con MIR-PIB llevó a cabo un CAWI (Entrevistas web asistidas por ordenador) encuesta sobre el tema. La encuesta obtuvo información de seis países europeos y observó más de 1.000 respuestas. Un hallazgo sorprendente fue la gran interés por los productos vegetales que siguen aportando nutrientes esenciales como Omega-3 y Omega-6 que suelen encontrarse en el pescado. Esto pone de relieve la creciente demanda de los consumidores de los beneficios para la salud del pescado, pero a través de fuentes más sostenibles y de origen vegetal. Además, la salud se ha convertido en una de las principales preocupaciones de los consumidores, lo que refuerza la necesidad de alternativas nutritivas al marisco que se ajusten a la evolución de las tendencias dietéticas.
Especies de baja trófica como alternativas sostenibles
Las especies altamente tróficas, como el salmón y la trucha, son populares por sus grandes filetes y su alto rendimiento cárnico. Sin embargo, estas especies son depredadoras y ocupan los niveles superiores de la cadena alimentaria, lo que hace que sus poblaciones sean más vulnerables a la sobrepesca y a los cambios medioambientales. Reconociendo este reto, IMPRESS está explorando el uso de especies poco tróficas, como la carpa, menos populares pero más sostenibles. Estas especies, junto con plantas acuáticas como la lenteja de agua y las algas, se alimentan de material vegetal o plancton, lo que las convierte en opciones más respetuosas con el medio ambiente. El actual declive de las poblaciones de peces blancos marinos, como el bacalao del Mar Báltico, subraya aún más la urgencia de encontrar alternativas fiables.
Retos y oportunidades
La introducción de especies de pescado menos conocidas y de alternativas vegetales al marisco representa un reto importante. En Polonia, por ejemplo, los productos de imitación de pescado de origen vegetal tienen una modesta cuota de mercado de aproximadamente 5%. Sin embargo, Adam Mytlewski, Jefe de Departamento de la Instituto Nacional de Investigación Pesquera Marina (MIR-PIB) e invitado a nuestro próximo podcast, considera que se trata de una prometedora oportunidad de crecimiento, sobre todo a medida que aumenta la concienciación de los consumidores sobre la sostenibilidad y las opciones saludables.
Para saber más sobre el proyecto IMPRESS y sus repercusiones, permanezca atento a nuestro próximo episodio de podcast (que llegará en el segundo trimestre de 2025), en el que profundizaremos en el tema.
El artículo fue escrito por reencuadrar.alimentos.
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