ב-39 כנס EFFoST הבינלאומי נערך ב פורטו בין 17 ו-19 בנובמבר 2025, IMPRESS אירחה מושב מיוחד תחת הכותרת “מפסולת לעושר: מיחזור משני של תוצרי לוואי של פירות ים ומינים ימיים שאינם מנוצלים כראוי בכלכלה הביולוגית הכחולה”, בראשות ד"ר בריג'ש טיווארי, מתאם IMPRESS. המושב כלל חמש מצגות מרכזיות מפי מומחים מובילים:
“שינוי תוצרי לוואי של פירות ים באמצעות חדשנות טכנולוגית”, מאת בריג'ש טיווארי (Teagasc)
“קציצות דג בקלה מועשרות בבשר טחון של סרדין הבלטי: אתגרים ואפשרויות”, מאת רבילה מוזוריטי (SINTEF Ocean)
“מוצרים חדשניים עם ‘תווית נקייה’ לקידום מינים ימיים בעלי ערך תזונתי נמוך ולהתגברות על המחסומים העומדים בפני צריכתם”, מאת מילקה פויץ' (סנפירים)
“אסטרטגיות להערכת תוצרי לוואי של סרטנים באמצעות טכנולוגיות מתקדמות ואסטרטגיות ניסוח”, מאת פייטרו רוקולי (אלמה מאטר סטודיורום, אוניברסיטת בולוניה)
“ניצול תוצרי לוואי של מזון לגידול מיקרואצות ואצות כמקורות למרכיבים חדשים בעלי ערך גבוה”, מאת מריה חוסה צ'פלה גארידו (ANFACO-CYTMA)
המושב הציג חידושים מעשיים וטכנולוגיים הממירים ביומסה של פירות ים, הנחשבת באופן מסורתי כפסולת, כגון קונכיות של סרטנים, עצמות ועור של דגים, מי בישול ועיבוד, ומינים בעלי ערך נמוך, למרכיבים בעלי ערך גבוה ולמוצרי מזון בר קיימא.
הנושאים שנדונו כללו שיטות מיצוי חדשניות וידידותיות יותר לסביבה עבור חלבונים, פפטידים, ליפידים, כיטין וקיטוסאן, וכן קונספטים חדשניים למוצרי מזון, כולל קציצות דגים מועשרות בחומרים מזינים, מוצרי דגים נקיים מתוספים סינתטיים, וחטיפים על בסיס אצות המותאמים לדרישת הצרכנים למזון טבעי ובר-קיימא.
התקדמות מבטיחה הוצגה גם בשימוש בעיבוד בלחץ גבוה ובאולטרסאונד כדי לשפר את היעילות ולהפחית את עוצמת המשאבים הנדרשת להפקת כיטין וקיטוסאן. במקביל, הוכח כי השימוש בזרמי צד נוזליים מתעשיית המזון, כולל תמיסות מלח ומי בישול, הוא גישה יעילה לגידול מיקרואצות ואצות, מה שמאפשר גישה למקורות חדשים של מרכיבים פונקציונליים.
המושב הדגיש את הפוטנציאל הבלתי מנוצל של תוצרי לוואי של פירות ים ומינים ימיים בעלי ערך תזונתי נמוך כגורמים מרכזיים המאפשרים מודלים של כלכלה ביולוגית מעגלית, התורמים למערכות מזון עמידות ונטולות פסולת, התואמות את יעדי הקיימות והמאבק בשינויי האקלים.
מאמר מקורי מאת ד"ר מליקה פויץ', חוקר ראשי במכון לטכנולוגיה מזון, אוניברסיטת נובי סאד, סרביה (סנפירים).
בעריכת reframe.food צוות.
תמונות באדיבות Teagasc.