Na 39. Międzynarodowa konferencja EFFoST odbyło się w Porto pomiędzy 17 i 19 listopada 2025 r., IMPRESS zorganizował specjalną sesję zatytułowaną “Od odpadów do bogactwa: Upcykling bocznych strumieni owoców morza i niewykorzystanych gatunków wodnych w niebieskiej biogospodarce”, pod przewodnictwem Dr Brijesh Tiwari, koordynator IMPRESS. Sesja obejmowała pięć kluczowych prezentacji wiodących ekspertów:
“Przekształcanie bocznych strumieni żywności pochodzenia morskiego poprzez innowacje technologiczne”, przez Brijesh Tiwari (Teagasc)
“Ciastka z plamiaka wzbogacone mielonym szprotem bałtyckim: Wyzwania i możliwości”, przez Revilija Mozuraityte (SINTEF Ocean)
“Innowacyjne produkty z ‘czystą etykietą’ promujące gatunki wodne o niskiej trofii i pokonujące bariery w ich konsumpcji”, przez Milica Pojic (FINS)
“Strategie waloryzacji produktów ubocznych ze skorupiaków poprzez nowe technologie i strategie formułowania”, przez Pietro Rocculi (Alma Mater Studiorum, Uniwersytet Boloński)
“Waloryzacja bocznych strumieni żywności do uprawy mikroalg i wodorostów jako źródła nowych, wartościowych składników”, przez Maria Jose Chapela Garrido (ANFACO-CYTMA)
Podczas sesji zaprezentowano praktyczne i technologiczne innowacje, które przekształcają biomasę owoców morza tradycyjnie uważaną za odpady, takie jak skorupy skorupiaków, ości i skóry ryb, wody do gotowania i przetwarzania oraz gatunki o niskiej wartości, w wysokiej jakości składniki i zrównoważone produkty spożywcze.
Tematy obejmowały nowatorskie i bardziej ekologiczne metody ekstrakcji białek, peptydów, lipidów, chityny i chitozanu oraz innowacyjne koncepcje produktów spożywczych, w tym wzbogacone w składniki odżywcze ciastka rybne, produkty rybne z czystą etykietą wolne od syntetycznych dodatków oraz przekąski na bazie wodorostów dostosowane do zapotrzebowania konsumentów na naturalną i zrównoważoną żywność.
Zaprezentowano również obiecujące postępy w stosowaniu przetwarzania wysokociśnieniowego i ultradźwięków w celu zwiększenia wydajności i zmniejszenia intensywności zasobów odzyskiwania chityny i chitozanu. Równolegle wykazano, że wykorzystanie ciekłych strumieni bocznych przemysłu spożywczego, w tym solanek i wody do gotowania, jest skutecznym podejściem do uprawy mikroalg i wodorostów, odblokowując nowe źródła składników funkcjonalnych.
Sesja podkreśliła niewykorzystany potencjał bocznych strumieni owoców morza i gatunków wodnych o niskiej trofii jako kluczowych czynników umożliwiających modele biogospodarki o obiegu zamkniętym, które przyczyniają się do powstania odpornych, bezodpadowych systemów żywnościowych dostosowanych do celów zrównoważonego rozwoju i działań na rzecz klimatu.
Oryginalny artykuł autorstwa Dr Milica Pojić, główny pracownik naukowy w Instytucie Technologii Żywności, Uniwersytet w Nowym Sadzie, Serbia (FINS).
Wydane przez reframe.food zespół.
Zdjęcia dzięki uprzejmości Teagasc.