Lors de la 39e Conférence internationale de l'EFFoST tenue en Porto entre 17 et 19 novembre 2025, IMPRESS a organisé une session spéciale intitulée “Des déchets à la richesse : Upcycling Seafood Side Streams and Underutilised Aquatic Species in the Blue Bioeconomy” (Des déchets à la richesse : recyclage des flux secondaires de fruits de mer et des espèces aquatiques sous-utilisées dans la bioéconomie bleue)”, présidé par Dr. Brijesh Tiwari, coordinateur d'IMPRESS. La session a comporté cinq présentations clés d'experts de premier plan :
“Transformer les flux secondaires de produits de la mer grâce à l'innovation technologique”.”, par Brijesh Tiwari (Teagasc)
“Gâteaux de poisson d'aiglefin enrichis de hachis de Sprat de la Baltique : Défis et possibilités”, par Revilija Mozuraityte (SINTEF Océan)
“Produits innovants ‘clean-label’ pour promouvoir les espèces aquatiques à faible toxicité et surmonter les obstacles à leur consommation”, par Milica Pojic (FINS)
“Stratégies de valorisation des sous-produits de crustacés par le biais de technologies émergentes et de stratégies de formulation”.”, par Pietro Rocculi (Alma Mater Studiorum, Università di Bologna)
“Valorisation des flux alimentaires secondaires pour la culture de microalgues et d'algues marines en tant que sources de nouveaux ingrédients à haute valeur ajoutée”, par Maria Jose Chapela Garrido (ANFACO-CYTMA)
La session a présenté des innovations pratiques et technologiques qui transforment la biomasse des produits de la mer traditionnellement considérée comme des déchets, tels que les carapaces de crustacés, les arêtes et la peau de poisson, les eaux de cuisson et de transformation, et les espèces de faible valeur, en ingrédients de grande valeur et en produits alimentaires durables.
Les sujets abordés concernaient des méthodes d'extraction nouvelles et plus écologiques pour les protéines, les peptides, les lipides, la chitine et le chitosane, ainsi que des concepts de produits alimentaires innovants, notamment des gâteaux de poisson enrichis en nutriments, des produits de poisson sans additifs synthétiques et des en-cas à base d'algues adaptés à la demande des consommateurs en matière d'aliments naturels et durables.
Des avancées prometteuses ont également été présentées dans l'utilisation du traitement à haute pression et des ultrasons pour améliorer l'efficacité et réduire l'intensité des ressources pour la récupération de la chitine et du chitosane. Parallèlement, l'utilisation des flux secondaires liquides de l'industrie alimentaire, y compris les saumures et les eaux de cuisson, s'est révélée être une approche efficace pour la culture de microalgues et d'algues marines, ce qui a permis de découvrir de nouvelles sources d'ingrédients fonctionnels.
La session a mis en évidence le potentiel inexploité des flux secondaires de produits de la mer et des espèces aquatiques à faible toxicité en tant que catalyseurs clés des modèles de bioéconomie circulaire, qui contribuent à des systèmes alimentaires résilients, sans déchets, alignés sur les objectifs de durabilité et d'action pour le climat.
Article original par Dr Milica Pojić, M. Klaus K., chercheur principal à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université de Novi Sad, Serbie (FINS).
Édité par le recadrer.l'alimentation l'équipe.
Photos avec l'aimable autorisation de Teagasc.