En el 39 Conferencia Internacional EFFoST celebrada en Porto entre 17 y 19 de noviembre de 2025, IMPRESS organizó una sesión especial titulada “De los residuos a la riqueza: Upcycling Seafood Side Streams and Underutilised Aquatic Species in the Blue Bioeconomy”, presidido por Dr. Brijesh Tiwari, coordinadora de IMPRESS. La sesión contó con cinco presentaciones clave a cargo de destacados expertos:
“Transformar los flujos secundarios del marisco mediante la innovación tecnológica”, por Brijesh Tiwari (Teagasc)
“Pasteles de pescado de eglefino enriquecidos con carne picada de espadín del Báltico: Retos y posibilidades”, por Revilija Mozuraityte (SINTEF Océano)
“Productos innovadores de ‘etiqueta limpia’ para promover especies acuáticas poco tróficas y superar las barreras a su consumo”, por Milica Pojic (FINS)
“Estrategias de valorización de subproductos de crustáceos mediante tecnologías emergentes y estrategias de formulación”, por Pietro Rocculi (Alma Mater Studiorum, Universidad de Bolonia)
“Valorización de los flujos secundarios de alimentos para el cultivo de microalgas y algas como fuentes de nuevos ingredientes de alto valor”, por María José Chapela Garrido (ANFACO-CYTMA)
En la sesión se presentaron innovaciones prácticas y tecnológicas que transforman la biomasa marisquera tradicionalmente considerada residuo, como caparazones de crustáceos, espinas y piel de pescado, aguas de cocción y procesado, y especies de escaso valor, en ingredientes de alto valor y productos alimentarios sostenibles.
Los temas abordados fueron métodos novedosos y más ecológicos de extracción de proteínas, péptidos, lípidos, quitina y quitosano, y conceptos innovadores de productos alimentarios, como pasteles de pescado enriquecidos con nutrientes, productos pesqueros de etiquetado limpio sin aditivos sintéticos y aperitivos a base de algas adaptados a la demanda de alimentos naturales y sostenibles de los consumidores.
También se presentaron avances prometedores en el uso de procesos de alta presión y ultrasonidos para mejorar la eficiencia y reducir la intensidad de recursos en la recuperación de quitina y quitosano. Paralelamente, se demostró que el uso de flujos secundarios líquidos de la industria alimentaria, incluidas las salmueras y el agua de cocción, es un enfoque eficaz para cultivar microalgas y algas marinas, lo que abre nuevas fuentes de ingredientes funcionales.
La sesión puso de relieve el potencial sin explotar de los flujos secundarios de productos del mar y las especies acuáticas de baja trófica como facilitadores clave de los modelos de bioeconomía circular, que contribuyen a sistemas alimentarios resilientes, sin residuos y alineados con los objetivos de sostenibilidad y acción por el clima.
Artículo original de Dra. Milica Pojić, Investigador principal del Instituto de Tecnología Alimentaria de la Universidad de Novi Sad, Serbia (FINS).
Editado por el reencuadrar.alimentos equipo.
Fotos por cortesía de Teagasc.