Nach den Erkenntnissen von Der EU-Fischmarkt - Bericht 2024 (Europäische Kommission: Generaldirektion Maritime Angelegenheiten und Fischerei)(1) ist der Fischkonsum in der EU seit 2021 rückläufig, selbst in Ländern mit traditionell hohem Fischkonsum. Auf der anderen Seite haben einige Binnenländer mit historisch niedrigem Fischkonsum einen allmählichen Anstieg zu verzeichnen.
Trotz des jüngsten rückläufigen Trends ist der Fischkonsum in Portugal, Spanien, Frankreich und Italien nach wie vor am höchsten, während Ungarn, Rumänien und die Slowakei - obwohl sie traditionell keine Länder mit hohem Fischkonsum sind - in den letzten zehn Jahren eine steigende Tendenz zu verzeichnen haben.
Mehrere Faktoren beeinflussen die Hemmnisse für den Fischkonsum, wie z. B:
(1) steigende Preise, die die Erschwinglichkeit für die Verbraucher verringern,
(2) Umweltbedenken in Bezug auf Überfischung und Nachhaltigkeit, die die Verbraucher von ihren Entscheidungen abhalten und
(3) Unterbrechung der Wertschöpfungsketten, insbesondere derjenigen, die auf importierte Fischarten angewiesen sind.
Ein weiterer Trend beim Fischkonsum besteht darin, dass die Verbraucher in erster Linie auf dieselben Fischarten wie Lachs, Kabeljau und Thunfisch zurückgreifen, was auf eine mangelnde Diversifizierung des Angebots an Fischarten für den Konsum hindeutet.
Lebensmittelbehörden betonen, wie wichtig es ist, den Verzehr von Meeresfrüchten zu erhöhen, um die Gesundheit und Nachhaltigkeit zu verbessern, insbesondere um durch den westlichen Lebensstil bedingten Krankheiten vorzubeugen und die Widerstandsfähigkeit der Lebensmittelsysteme zu gewährleisten. Um diese Nachfrage zu befriedigen, muss - abgesehen von Aufklärungs- und Werbekampagnen für verschiedene Zielgruppen, die im Rahmen des IMPRESS-Projekts durchgeführt werden - die weltweite Produktion von Meeresfrüchten ausgeweitet werden, wobei der Schwerpunkt auf der verstärkten Aufnahme von LTS-Fischen in die Ernährung liegen sollte, was keine besondere Herausforderung darstellen dürfte, da diese Arten bereits für ihren Nährwert anerkannt sind und in der asiatischen und pazifischen Ernährung eine wichtige Rolle spielen (Elvevoll et al., 2023)(2).
LTS bezieht sich auf eine Reihe von Arten, darunter nicht gefütterte oder extraktive Arten, solche, die sich von solchen Arten ernähren, und Depot- oder Suspensionsfischer. Im Gegensatz zu den beliebten Fischarten, die in erster Linie gezüchtet werden, spielen Fischarten mit niedrigem Trophiegrad eine entscheidende Rolle in den marinen Ökosystemen und sind von Natur aus reichlich vorhanden, vermehren sich schnell und benötigen weniger Ressourcen für ihr Wachstum. Im Gegensatz zu größeren Raubfischen wie Thunfisch und Kabeljau akkumulieren sie keine großen Mengen an Giftstoffen wie Quecksilber, was sie zu einer gesünderen Option für den regelmäßigen Verzehr macht. Dies kann jedoch nicht verallgemeinert werden, da die Nährstoffzusammensetzung und der Grad der Gefährdung je nach Art, Standort und Nacherntebehandlung variieren. Verunreinigungen können durch geochemische Prozesse, auslaugende Böden, Abwässer oder industrielle Aktivitäten entstehen, die letztlich alle in die Gewässer gelangen können.
In Anbetracht der unterschiedlichen Arten, Standorte und der Neuheit einiger LTS auf dem Markt werden mehr artspezifische Daten über den Nährstoffgehalt und sichere Verzehrsgrenzen benötigt (Elvevoll et al., 2023)(3). Einer der Faktoren, die den Verzehr von LTS steigern könnten, ist die Entwicklung innovativer Produkte mit LTS-Fischarten, die den Vorlieben der Verbraucher verschiedener Altersgruppen entsprechen, was einer der Schwerpunkte des IMPRESS-Projekts ist. Wie die im Rahmen von WP1 des IMPRESS-Projekts durchgeführten Untersuchungen und die in fünf europäischen Ländern und Israel durchgeführte Umfrage zeigen, haben die Verbraucher jedoch eine eher konservative Einstellung zu Fisch und Meeresfrüchten und zeigen nur gelegentlich Interesse an neuen Produkten. Was verarbeitete Fischprodukte angeht, so sind die häufigsten Produkte laut Der EU-Fischmarkt - Bericht 2024 sind haltbare Produkte wie Fischkonserven, die normalerweise in Dosen, Gläsern oder Retortenbeuteln verkauft werden. Diese Produkte werden häufig aus Thunfisch, Sardinen, Makrelen, Heringen, Sardellen, Garnelen, Krabben und Muscheln hergestellt, die in Öl, Salzlake, Salzwasser oder Soßen konserviert werden.
Die zweite wichtige Gruppe von Verarbeitungsprodukten auf Fischbasis umfasst gefrorenen panierten/gebackenen Fisch, Fischstäbchen, Fischpasteten, Fischbällchen, Calamari und Scampi. Eine weitere Gruppe von Fischprodukten sind frische und gekühlte Produkte, darunter gekühlte Filets, geräucherter Fisch, Sushi und marinierter Fisch. Die IMPRESS-Untersuchung hat ergeben, dass die Einstellung der Verbraucher gegenüber dem erhöhten Verbrauch von Fisch und Meeresfrüchten mit niedrigem Trophiegehalt durch die mangelnde Vertrautheit mit diesen Arten beeinflusst wird.
Die IMPRESS-Untersuchung ergab, dass nur einer von sechs Befragten sich selbst als häufigen und begeisterten Käufer neuer Fischprodukte bezeichnete, was darauf hindeutet, dass Produktinnovationen beim Markteintritt auf erhebliche Hindernisse stoßen können. Beim Kauf neuer und innovativer Produkte sind psychologische und wirtschaftliche Motivatoren für die Verbraucher weitaus wichtiger als funktionale Faktoren, während ethische und ökologische Faktoren sowie das Markenimage den geringsten Einfluss haben (Kulikowski, et al., 2004)(4). Daher wird das IMPRESS-Projekt darauf abzielen, Lösungen zu entwickeln, die die Verwendung von Fisch aus transnationalen Gewässern in der Lebensmittelproduktion ausweiten, aber auch das Bewusstsein und das Verständnis der Verbraucher beeinflussen, um Hindernisse zu überwinden und sicherzustellen, dass die Einstellungen mit dem tatsächlichen Verbrauchsverhalten übereinstimmen.
Referenzen:
1. Der EU-Fischmarkt - Bericht 2024 (Europäische Kommission: Generaldirektion Maritime Angelegenheiten und Fischerei)
2. Elvevoll, E. O., Eilertsen, K.-E., Aschan, M., & Bandarra, N. M. (2023). Neue marine niedrig trophische
Ressourcen als Lebensmittel: Aspekte der Ernährung und Lebensmittelsicherheit. Frontiers in Aquaculture, 2.
https://www.frontiersin.org/journals/aquaculture/articles/10.3389/faquc.2023.1254038
3. Ibid
4. Kulikowski, T., Mytlewski, A., Rakowski, M, Szulecka, O. 2024. D1.1: Bericht über die Verbraucherumfrage.
IMPRESS-Projekt.
Der Artikel wurde verfasst von Milica Pojić von FINS
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