Zgodnie z ustaleniami Rynek rybny w UE - raport 2024 (Komisja Europejska: Dyrekcja Generalna ds. Gospodarki Morskiej i Rybołówstwa)(1), spożycie ryb w UE spada od 2021 r., nawet w krajach o tradycyjnie wysokim spożyciu ryb. Z drugiej strony niektóre kraje śródlądowe o historycznie niskim spożyciu ryb odnotowały stopniowy wzrost.
Pomimo niedawnego trendu spadkowego, Portugalia, Hiszpania, Francja i Włochy nadal mają najwyższy poziom spożycia ryb, podczas gdy Węgry, Rumunia i Słowacja - choć nie są krajami tradycyjnie spożywającymi duże ilości ryb - wykazały tendencję wzrostową w ciągu ostatniej dekady.
Na bariery w konsumpcji ryb wpływa kilka czynników, takich jak
(1) rosnące ceny, które zmniejszają przystępność cenową dla konsumentów,
(2) obawy środowiskowe dotyczące przełowienia i zrównoważonego rozwoju, które zniechęcają konsumentów do dokonywania wyborów i
(3) zakłócenia łańcuchów wartości, zwłaszcza tych, które opierają się na importowanych gatunkach ryb.
Inną tendencją dotyczącą spożycia ryb jest to, że konsumenci polegają głównie na tych samych gatunkach ryb, takich jak łosoś, dorsz i tuńczyk, co wskazuje na brak dywersyfikacji w dostępności rodzajów ryb do spożycia.
Agencje ds. żywności podkreślają znaczenie zwiększenia spożycia żywności pochodzenia wodnego w celu poprawy zdrowia i zrównoważonego rozwoju, w szczególności w zapobieganiu chorobom związanym z zachodnim stylem życia i zapewnieniu odporności systemów żywnościowych. Aby sprostać temu zapotrzebowaniu, oprócz kampanii edukacyjnych i promocyjnych skierowanych do różnych grup - które są przedmiotem projektu IMPRESS, globalna produkcja owoców morza musi wzrosnąć, z naciskiem na zwiększenie włączenia ryb LTS do diety, co nie powinno stanowić szczególnego wyzwania, ponieważ gatunki te są już uznane za ich wartość odżywczą i odgrywają znaczącą rolę w diecie Azji i Pacyfiku (Elvevoll i in., 2023)(2).
LTS odnosi się do szeregu gatunków, w tym gatunków niekarmionych lub wydobywanych, tych, które żywią się takimi gatunkami, oraz żywiących się osadami lub zawiesiną. W przeciwieństwie do popularnych gatunków ryb, które są głównie hodowane, gatunki ryb o niskiej trofii odgrywają kluczową rolę w ekosystemach morskich i są naturalnie obfite, szybko się rozmnażają i wymagają mniej zasobów do wzrostu. W przeciwieństwie do większych ryb drapieżnych, takich jak tuńczyk i dorsz, nie gromadzą one wysokich poziomów toksyn, takich jak rtęć, co czyni je zdrowszą opcją do regularnego spożycia. Nie można jednak tego uogólniać, ponieważ skład odżywczy i poziomy zagrożenia żywności różnią się w zależności od gatunku, lokalizacji i postępowania po zbiorach. Poziomy zanieczyszczeń mogą wynikać z procesów geochemicznych, wymywania gleb, ścieków lub działalności przemysłowej, z których wszystkie mogą ostatecznie trafić do środowisk wodnych.
Biorąc pod uwagę różnorodność gatunków, lokalizacji i nowość niektórych LTS na rynku, potrzebne są bardziej szczegółowe dane dotyczące zawartości składników odżywczych i bezpiecznych limitów spożycia (Elvevoll i in., 2023)(3). Jednym z czynników, które mogłyby zwiększyć konsumpcję LTS, jest opracowanie innowacyjnych produktów zawierających gatunki ryb LT, zaprojektowanych tak, aby spełniały preferencje konsumentów w różnych grupach wiekowych, co jest jednym z głównych celów projektu IMPRESS. Jednakże, jak wykazały badania przeprowadzone w ramach WP1 projektu IMPRESS oraz ankieta przeprowadzona w pięciu krajach europejskich i Izraelu, konsumenci mają raczej konserwatywne podejście do ryb i owoców morza, z jedynie sporadycznym zainteresowaniem nowymi produktami. Jeśli chodzi o przetworzone produkty rybne, najpopularniejsze z nich według Rynek rybny w UE - raport 2024 to produkty nadające się do przechowywania, takie jak konserwy i konserwowane ryby, zazwyczaj sprzedawane w puszkach, szklanych słoikach lub woreczkach retortowych. Produkty te są często wytwarzane z tuńczyka, sardynek, makreli, śledzia, sardeli, krewetek, kraba i małży, które są konserwowane w oleju, solance, słonej wodzie lub sosach.
Druga ważna grupa produktów przetworzonych na bazie ryb obejmuje mrożone ryby panierowane, paluszki rybne, placki rybne, kulki rybne, kalmary i szaszłyki. Kolejna grupa produktów na bazie ryb obejmuje produkty świeże i schłodzone, w tym schłodzone filety, ryby wędzone, sushi i ryby marynowane. Badania IMPRESS wykazały, że na postawy konsumentów wobec zwiększonej konsumpcji ryb i owoców morza o niskiej trofii wpływa brak znajomości tych gatunków.
Badanie IMPRESS wykazało, że tylko jeden na sześciu respondentów określił się jako częsty i entuzjastyczny poszukiwacz nowych produktów rybnych, co wskazuje, że innowacje produktowe mogą napotykać znaczące bariery wejścia na rynek. Przy zakupie nowych i innowacyjnych produktów, motywatory psychologiczne i ekonomiczne są znacznie bardziej istotne dla konsumentów niż te funkcjonalne, a czynniki etyczne i środowiskowe, a także wizerunek marki, są najmniej wpływowe (Kulikowski i in., 2004)(4). Dlatego projekt IMPRESS będzie dążył do opracowania rozwiązań, które poszerzą wykorzystanie ryb LT w produkcji żywności, ale także wpłyną na świadomość i zrozumienie konsumentów, aby pokonać bariery i zapewnić, że postawy będą zgodne z rzeczywistymi zachowaniami konsumpcyjnymi.
Referencje:
1. Raport dotyczący rynku rybnego w UE - 2024 r. (Komisja Europejska: Dyrekcja Generalna ds. Gospodarki Morskiej i Rybołówstwa)
2. Elvevoll, E. O., Eilertsen, K.-E., Aschan, M., & Bandarra, N. M. (2023). Nowa morska niska trofia
jako żywność: aspekty żywieniowe i bezpieczeństwa żywności. Frontiers in Aquaculture, 2.
https://www.frontiersin.org/journals/aquaculture/articles/10.3389/faquc.2023.1254038
3. Ibid
4. Kulikowski, T., Mytlewski, A., Rakowski, M, Szulecka, O. 2024. D1.1: Raport z badania konsumenckiego.
Projekt IMPRESS.
Artykuł został napisany przez Milica Pojić z FINS
Wszystkie zdjęcia w tym artykule pochodzą z serwisu Freepik.