על פי ממצאי שוק הדגים של האיחוד האירופי – דוח 2024 (הנציבות האירופית: המנהל הכללי לענייני ימי ודיג)(1), צריכת הדגים באיחוד האירופי נמצאת בירידה מאז 2021, אפילו במדינות שבהן צריכת הדגים הייתה גבוהה באופן מסורתי. מצד שני, כמה מדינות ללא מוצא לים, שבהן צריכת הדגים הייתה נמוכה באופן מסורתי, רשמו עלייה הדרגתית.
למרות המגמה הירידה האחרונה, פורטוגל, ספרד, צרפת ואיטליה עדיין מובילות בצריכת דגים, בעוד הונגריה, רומניה וסלובקיה – אף שאינן מדינות עם צריכת דגים גבוהה באופן מסורתי – הראו מגמה עולה בעשור האחרון.
מספר גורמים משפיעים על החסמים לצריכת דגים, כגון:
(1) עליית מחירים המפחיתה את היכולת הכלכלית של הצרכנים,
(2) חששות סביבתיים בנוגע לדיג יתר וקיימות, המרתיעים את הצרכנים מלבחור במוצרים אלה.
(3) שיבושים בשרשראות הערך, במיוחד אלה התלויות במיני דגים מיובאים.
מגמה נוספת בנוגע לצריכת דגים היא שהצרכנים מסתמכים בעיקר על אותם מיני דגים, כגון סלמון, בקלה וטונה, מה שמעיד על חוסר גיוון בזמינות סוגי הדגים לצריכה.
סוכנויות המזון מדגישות את החשיבות של הגברת צריכת המזון הימי כדי לשפר את הבריאות והקיימות, במיוחד במניעת מחלות הקשורות לאורח החיים המערבי ובהבטחת חוסן מערכות המזון. כדי לענות על דרישה זו, מלבד קמפיינים חינוכיים וקידומיים המכוונים לקבוצות שונות – אשר מטופלים על ידי פרויקט IMPRESS, יש להרחיב את הייצור העולמי של מאכלי ים, עם דגש על הגברת שילובם של דגי LTS בתזונה, מה שלא אמור להוות אתגר מיוחד, שכן מינים אלה כבר מוכרים בערכם התזונתי וממלאים תפקיד משמעותי בתזונה באסיה ובאוקיאנוס השקט (Elvevoll et al., 2023)(2).
LTS מתייחס למגוון מינים, כולל מינים שאינם ניזונים או מינים ממצים, מינים הניזונים ממינים אלה, ומינים הניזונים ממשקעים או מתלויים. בניגוד למיני דגים פופולריים, המגודלים בעיקר בחוות, מיני דגים בעלי טרופיק נמוך ממלאים תפקיד מכריע במערכות אקולוגיות ימיות, הם מצויים בשפע בטבע, מתרבים במהירות וזקוקים לפחות משאבים כדי לגדול. בניגוד לדגי טורף גדולים יותר, כגון טונה ובקלה, הם אינם צוברים רמות גבוהות של רעלים כגון כספית, מה שהופך אותם לאופציה בריאה יותר לצריכה קבועה. עם זאת, לא ניתן להכליל זאת, שכן ההרכב התזונתי ורמות הסיכון במזון משתנים בהתאם למין, למיקום ולטיפול לאחר הדיג. רמות הזיהום עלולות לנבוע מתהליכים גיאוכימיים, שטיפת קרקעות, ביוב או פעילות תעשייתית, שכולם עלולים בסופו של דבר להגיע לסביבות ימיות.
בהתחשב במגוון המינים, במיקומם ובחידושם של חלק מה-LTS בשוק, יש צורך בנתונים ספציפיים יותר על תכולת התזונה ועל מגבלות הצריכה הבטוחות (Elvevoll et al., 2023)(3). אחד הגורמים שיכולים להגביר את צריכת ה-LTS הוא פיתוח מוצרים חדשניים המשלבים מיני דגים LT, שנועדו לענות על העדפות הצרכנים בקבוצות גיל שונות, וזהו אחד ממוקדי הפרויקט IMPRESS. עם זאת, כפי שהראו המחקר שנערך במסגרת WP1 של פרויקט IMPRESS והסקר שנערך בחמש מדינות אירופיות ובישראל, הצרכנים נוקטים גישה שמרנית למדי כלפי דגים ופירות ים, ומגלים עניין במוצרים חדשים רק לעתים רחוקות. מבחינת מוצרי דגים מעובדים, הנפוצים ביותר על פי שוק הדגים של האיחוד האירופי – דוח 2024 הם מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים, כגון דגים משומרים וקופסאות שימורים, הנמכרים בדרך כלל בקופסאות שימורים, צנצנות זכוכית או שקיות רטורות. מוצרים אלה מיוצרים לרוב מטונה, סרדינים, מקרל, הרינג, אנשובי, שרימפס, סרטנים ומולים, המשומרים בשמן, במי מלח, במי ים או ברטבים.
קבוצת המוצרים המעובדים השנייה בחשיבותה מבוססת על דגים כוללת דגים מצופים בבלילה/פירורי לחם קפואים, אצבעות דג, פשטידות דגים, קציצות דגים, קלמרי ושרימפס. קבוצה נוספת של מוצרים מבוססי דגים כוללת מוצרים טריים וקפואים, בהם פילטים קפואים, דגים מעושנים, סושי ודגים במרינדה. מחקר IMPRESS גילה כי עמדות הצרכנים כלפי העלייה בצריכת דגים ופירות ים בעלי ערך תזונתי נמוך מושפעות מחוסר היכרות עם מינים אלה.
מחקר IMPRESS גילה כי רק אחד מכל שישה נשאלים הגדיר את עצמו כמחפש תדיר ונלהב של מוצרי דגים חדשים, מה שמצביע על כך שחידושים במוצרים עלולים להיתקל במכשולים משמעותיים בכניסתם לשוק. בעת רכישת מוצרים חדשים וחדשניים, המניעים הפסיכולוגיים והכלכליים משמעותיים הרבה יותר לצרכנים מאשר המניעים הפונקציונליים, כאשר הגורמים האתיים והסביבתיים, כמו גם תדמית המותג, הם המשפיעים פחות (Kulikowski, et al., 2004)(4). לכן, פרויקט IMPRESS ישתדל לפתח פתרונות שירחיבו את השימוש בדגי LT בייצור מזון, אך גם ישפיעו על המודעות וההבנה של הצרכנים כדי להתגבר על מכשולים ולהבטיח שהגישה תתאים להתנהגות הצריכה בפועל.
הפניות:
1. דו"ח שוק הדגים של האיחוד האירופי – 2024 (הנציבות האירופית: המנהל הכללי לענייני ימי ודיג)
2. Elvevoll, E. O., Eilertsen, K.-E., Aschan, M., & Bandarra, N. M. (2023). ימי חדש בעל טרופיה נמוכה
משאבים כמזון: היבטים תזונתיים ובטיחות מזון. Frontiers in Aquaculture, 2.
https://www.frontiersin.org/journals/aquaculture/articles/10.3389/faquc.2023.1254038
3. שם
4. Kulikowski, T., Mytlewski, A., Rakowski, M, Szulecka, O. 2024. D1.1: דוח סקר צרכנים.
פרויקט IMPRESS.
המאמר נכתב על ידי מילקה פויץ' מ סנפירים
כל התמונות במאמר זה נלקחו מ-Freepik.