Према налазима Тржиште рибе у ЕУ – Извештај за 2024. годину (Европска комисија: Генерални директорат за поморске послове и рибарство)(1), потрошња рибе у ЕУ је у опадању од 2021. године, чак и у земљама са традиционално високом потрошњом рибе. С друге стране, неке земље без излаза на море са историјски ниском потрошњом рибе забележиле су постепени пораст.
Упркос недавном тренду пада, Португал, Шпанија, Француска и Италија и даље имају највеће нивое потрошње рибе, док су Мађарска, Румунија и Словачка – иако традиционално нису земље са високим потрошачем рибе – показале растући тренд током последње деценије.
Неколико фактора утиче на препреке за потрошњу рибе, као што су:
(1) повећање цена које смањују приступачност за потрошаче,
(2) еколошке забринутости у вези са прекомерним риболовом и одрживошћу које обесхрабрују потрошаче да праве изборе и
(3) поремећаји ланаца вредности, посебно оних који се ослањају на увезене врсте рибе.
Још један тренд у вези са потрошњом рибе је да се потрошачи првенствено ослањају на исте врсте рибе, као што су лосос, бакалар и туна, што указује на недостатак диверзификације у доступности врста рибе за конзумацију.
Агенције за храну наглашавају важност повећања потрошње водене хране како би се побољшало здравље и одрживост, посебно у спречавању болести повезаних са западним начином живота и обезбеђивању отпорности прехрамбених система. Да би се задовољила ова потражња, поред образовних и промотивних кампања усмерених на различите групе – којима се бави пројекат IMPRESS, глобална производња морских плодова мора се проширити, са нагласком на повећање укључивања дугих таласастих риба у исхрану, што не би требало да представља посебан изазов јер су ове врсте већ препознате по својој нутритивној вредности и играју значајну улогу у исхрани азијских и пацифичких земаља (Elvevoll et al., 2023)(2).
НТС се односи на низ врста, укључујући врсте које се не хране или екстрактују, оне које се хране таквим врстама и оне које се хране талозима или суспензијама. За разлику од популарних врста риба, које се првенствено узгајају, нискотрофичне врсте риба играју кључну улогу у морским екосистемима и природно су бројне, брзо се размножавају и захтевају мање ресурса за раст. За разлику од већих предаторских риба, као што су туна и бакалар, оне не акумулирају високе нивое токсина попут живе, што их чини здравијом опцијом за редовну конзумацију. Међутим, ово се не може генерализовати, јер се нутритивни састав и нивои опасности од хране разликују у зависности од врсте, локације и руковања након ловљења. Нивои загађивача могу бити резултат геохемијских процеса, испирања земљишта, канализације или индустријских активности, а све то на крају може завршити у воденим срединама.
С обзиром на разноликост врста, локација и новост неких дуготрајних рибљих производа на тржишту, потребни су подаци специфични за врсту о нутритивном садржају и границама безбедне конзумације (Elvevoll et al., 2023)(3). Један од фактора који би могао да повећа потрошњу дуготрајних рибљих производа је развој иновативних производа који укључују дуготрајне врсте рибе, дизајнираних да задовоље преференције потрошача различитих старосних група, што је један од фокуса пројекта IMPRESS. Међутим, као што је показало истраживање спроведено у оквиру WP1 пројекта IMPRESS и анкета спроведена у пет европских земаља и Израелу, потрошачи имају прилично конзервативан приступ риби и морским плодовима, са само повременим интересовањем за нове производе. Што се тиче прерађених рибљих производа, најчешћи су према... Тржиште рибе у ЕУ – Извештај за 2024. годину су производи који се дуго чувају, као што су конзервисана и конзервисана риба, који се обично продају у конзервама, стакленим теглама или кесицама за реторту. Ови производи се често праве од туњевине, сардина, скуше, харинге, инћуна, шкампа, ракова и дагњи које се конзервирају у уљу, саламури, сланој води или сосовима.
Друга важна група прерађених производа на бази рибе обухвата замрзнуту похану/понирану рибу, рибље штапиће, рибље пите, рибље куглице, лигње и шкампе. Друга група производа на бази рибе обухвата свеже и охлађене производе, који укључују охлађене филете, димљену рибу, суши и маринирану рибу. Истраживање IMPRESS-а је показало да су ставови потрошача према повећаној конзумацији нискотрофичне рибе и морских плодова под утицајем недостатка познавања ових врста.
Истраживање IMPRESS-а је показало да се само један од шест испитаника идентификовао као чести и ентузијастични трагаоци за новим рибљим производима, што указује на то да иновације производа могу наићи на значајне препреке за улазак на тржиште. Приликом куповине нових и иновативних производа, психолошки и економски мотиватори су далеко значајнији за потрошаче од функционалних, док су етички и еколошки фактори, као и имиџ бренда, најмање утицајни (Kulikowski, et al., 2004)(4). Стога ће пројекат IMPRESS тежити развоју решења која ће проширити употребу дуготрајне рибе у производњи хране, али и утицати на свест и разумевање потрошача како би се превазишле препреке и осигурало да се ставови усклађују са стварним понашањем потрошача.
Референце:
1. Тржиште рибе у ЕУ – Извештај за 2024. годину (Европска комисија: Генерални директорат за поморске послове и рибарство)
2. Елвеволл, ЕО, Еилертсен, К.-Е., Асцхан, М., & Бандарра, НМ (2023). Нова морска ниска трофичност
ресурси као храна: нутритивни и аспекти безбедности хране. Границе у аквакултури, 2.
https://www.frontiersin.org/journals/aquaculture/articles/10.3389/faquc.2023.1254038
3. Исто
4. Куликовски, Т., Митлевски, А., Раковски, М, Сзулецка, О. 2024. Д1.1: Извештај анкете потрошача.
Пројекат IMPRESS.
Чланак је написао/ла Милица Појић ПЕРАЈА
Све фотографије у овом чланку су преузете са Фреепика.