הבנת דרישות השוק היא חיונית כדי להתאים את הנהלים בתעשייה לציפיות הצרכנים. IMPRESS שואפת לזהות חלופות בר-קיימא עבור מינים בעלי ערך תזונתי גבוה במוצרי ים. על ידי התמקדות ב דג בעל טרופיק נמוך ו תחליפים צמחיים, הפרויקט שואף לפתח מוצרים המאזנים בין העדפות הצרכנים, יתרונות תזונתיים, ו קיימות סביבתית.
העדפות צרכנים מפתיעות
כדי להשיג תובנות מעמיקות יותר על העדפות הצרכנים, שותף IMPRESS MIR-PIB ביצע CAWI (ראיון מקוון בסיוע מחשב) סקר בנושא. הסקר סיפק תובנות מ שש מדינות אירופיות והעיר יותר מ 1,000 תגובות. ממצא מפתיע אחד היה עניין רב במוצרים צמחיים שממשיכים לספק חומרים מזינים חיוניים כמו אומגה 3 ו אומגה 6 חומצות שומן, הנמצאות בדרך כלל בדגים. הדבר מדגיש את הביקוש הגובר של הצרכנים ליתרונות הבריאותיים של דגים, אך ממקורות צמחיים בר קיימא יותר. בנוסף, הבריאות הפכה לנושא מרכזי עבור הצרכנים, מה שמחזק את הצורך בחלופות מזון ים מזינות התואמות את מגמות התזונה המתפתחות.
מינים בעלי טרופיות נמוכה כחלופות בר-קיימא
מינים בעלי ערך תזונתי גבוה, כגון סלמון ופורל, פופולריים בשל נתחי הבשר הגדולים שלהם ותפוקת הבשר הגבוהה. עם זאת, מינים אלה הם טורפים ותופסים את השכבות העליונות בשרשרת המזון, מה שהופך את אוכלוסיותיהם לפגיעות יותר לדיג יתר ולשינויים סביבתיים. בהכירה באתגר זה, IMPRESS בוחנת את השימוש במינים בעלי טרופיק נמוך, כגון קרפיון, שהם פחות פופולריים אך יותר בני-קיימא. מינים אלה, יחד עם צמחים ימיים כגון עדשת מים ואצות, ניזונים מחומר צמחי או פלנקטון, מה שהופך אותם לבחירה ידידותית יותר לסביבה. הירידה המתמשכת במלאי דגי הים הלבנים, כגון בקלה מהים הבלטי, מדגישה עוד יותר את הדחיפות במציאת חלופות אמינות.
אתגרים והזדמנויות
הכנסת זני דגים פחות מוכרים וחלופות צמחיות למאכלי ים מהווה אתגר משמעותי. בפולין, למשל, מוצרים צמחיים המדמים דגים מחזיקים בנתח שוק צנוע של כ-5%. עם זאת, אדם מיטלובסקי, ראש המחלקה ב המכון הלאומי לחקר הדיג הימי (MIR-PIB) והאורח בפודקאסט הקרוב שלנו רואה בכך הזדמנות מבטיחה לצמיחה, במיוחד לאור העלייה המתמשכת במודעות הצרכנים לנושאי קיימות ובחירות בריאותיות.
למידע נוסף על פרויקט IMPRESS והשפעתו, הישארו מעודכנים לפרק הפודקאסט הקרוב שלנו (שיעלה ברבעון השני של 2025), שבו נעמיק בנושא.
המאמר נכתב על ידי reframe.food.
תגובה אחת