Zrozumienie wymagań rynku jest niezbędne do dostosowania praktyk branżowych do oczekiwań konsumentów. IMPRESS ma na celu zidentyfikowanie zrównoważonych alternatyw dla gatunków o wysokiej trofii w produktach z owoców morza. Skupiając się na ryby niskotroficzne oraz substytuty roślinne, Projekt ma na celu opracowanie produktów, które równoważą preferencje konsumentów, korzyści odżywcze, oraz zrównoważony rozwój środowiska.
Zaskakujące preferencje konsumentów
Aby uzyskać głębszy wgląd w preferencje konsumentów, partner IMPRESS MIR-PIB przeprowadził CAWI (Wspomagane komputerowo wywiady internetowe) badanie w tej sprawie. Badanie pozwoliło uzyskać informacje od sześć krajów europejskich i zauważył więcej niż 1000 odpowiedzi. Zaskakującym odkryciem było duże zainteresowanie produktami roślinnymi które nadal dostarczają niezbędnych składników odżywczych, takich jak Omega-3 oraz Omega-6 kwasów tłuszczowych, które zazwyczaj znajdują się w rybach. Podkreśla to rosnące zapotrzebowanie konsumentów na korzyści zdrowotne ryb, ale z bardziej zrównoważonych źródeł pochodzenia roślinnego. Dodatkowo, zdrowie stało się główną troską konsumentów, wzmacniając potrzebę pożywnych alternatyw dla owoców morza, które są zgodne ze zmieniającymi się trendami żywieniowymi.
Gatunki niskotroficzne jako zrównoważone alternatywy
Gatunki wysokotroficzne, takie jak łosoś i pstrąg, są popularne ze względu na duże filety i wysoką wydajność mięsną. Jednak gatunki te są drapieżnikami i zajmują górne poziomy łańcucha pokarmowego, co czyni ich populacje bardziej podatnymi na przełowienie i zmiany środowiskowe. Uznając to wyzwanie, IMPRESS bada wykorzystanie gatunków o niskim trofii, takich jak karp, które są mniej popularne, ale bardziej zrównoważone. Gatunki te, wraz z roślinami wodnymi, takimi jak rzęsa wodna i algi, żywią się materiałem roślinnym lub planktonem, dzięki czemu są bardziej przyjazne dla środowiska. Trwający spadek zasobów siei morskiej, takiej jak dorsz bałtycki, dodatkowo podkreśla pilną potrzebę znalezienia niezawodnych alternatyw.
Wyzwania i możliwości
Wprowadzenie mniej znanych gatunków ryb i roślinnych alternatyw dla owoców morza stanowi poważne wyzwanie. W Polsce, na przykład, roślinne imitacje ryb mają niewielki udział w rynku, wynoszący około 5%. Jednakże, Adam Mytlewski, kierownik działu w Państwowy Instytut Badawczy Rybołówstwa Morskiego (MIR-PIB) i gość naszego nadchodzącego podcastu, postrzega to jako obiecującą szansę na rozwój, zwłaszcza że świadomość konsumentów w zakresie zrównoważonego rozwoju i wyborów prozdrowotnych stale rośnie.
Aby dowiedzieć się więcej o projekcie IMPRESS i jego wpływie, bądź na bieżąco z naszym nadchodzącym odcinkiem podcastu (który ukaże się w drugim kwartale 2025 r.), w którym zagłębimy się w ten temat.
Artykuł został napisany przez reframe.food.
Jedna odpowiedź