Jedes Jahr fallen bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten große Mengen an Abfall an. Bei der Garnelenproduktion sind nur etwa 40% der Biomasse essbar, sodass Millionen Tonnen Schalen als Nebenprodukte übrig bleiben. Diese Schalen enthalten jedoch wertvolle Verbindungen wie Chitin, das in Chitosan umgewandelt werden kann – ein Biopolymer, das in der Lebensmittelverpackungsindustrie, bei biomedizinischen Materialien und in Umweltanwendungen weit verbreitet ist.
