Von Eugenia Mazzara
Haben Sie sich jemals gefragt, was sich beim Filetieren von Fisch verbirgt und zurückbleibt? Das IMPRESS-Team in Teagasc die Erkundung des immensen Reichtums aus den Tiefen des Ozeans birgt übersehene und unerschlossene Werte.
Warum sind Fischnebenprodukte wichtig?
Die verarbeitende Fischindustrie verursacht derzeit Fischabfälle in einer Menge, die 20–50 % des gesamten Fischgewichts ausmacht. Irland produziert jährlich etwa 10.000–12.000 Tonnen Weißfischabfälle und 3.000 Tonnen Lachsabfälle. Dies führt zu erheblichen ökologischen und wirtschaftlichen Problemen, darunter Wasserverschmutzung, unerwünschte Gerüche, Risiken für die öffentliche Gesundheit sowie hohe Aufbereitungs- und Entsorgungskosten, um die derzeit geltenden strengen Umweltvorschriften zu erfüllen.
Im gegenwärtigen Szenario haben diese enormen Mengen an Fischnebenprodukten, wie Köpfe, Haut und Gräten, das große Potenzial, in wertvolle bioaktive Verbindungen wie Proteine und Öl umgewandelt zu werden, die hauptsächlich in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie eingesetzt werden können und sowohl Umweltbelange als auch Ernährungsbedürfnisse adressieren. Fischproteine zeichnen sich durch hohe Verdaulichkeit, fettblockierende Eigenschaften und positive Auswirkungen gegen Diabetes aus. Darüber hinaus ist die einzigartige Zusammensetzung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Fischöl Berichten zufolge hilfreich gegen schwere Erkrankungen wie Diabetes, Asthma, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, psychische Erkrankungen und Krebs.
Grünere Extraktionstechnologien
Innovative, umweltfreundliche Methoden wie Ultraschall, Mikrowellen und Hochdruckverarbeitung können diese Nährstoffe ohne Hitze oder Chemikalien extrahieren und ihre Eigenschaften erhalten. Dieser Ansatz reduziert nicht nur Umweltverschmutzung und Entsorgungskosten, sondern liefert auch hochwertige Inhaltsstoffe wie vorteilhafte Öle und leicht verdauliche Proteine, was nachhaltige Praktiken und gesündere fischbasierte Ernährungsweisen unterstützt.
Ultraschall- und Mikrowellenextraktion nutzen die Energie, die durch Ultraschall- bzw. Mikrowellenstrahlung erzeugt wird, um die Zellen des Materials aufzubrechen und die enthaltenen bioaktiven Verbindungen in das für den Prozess verwendete Lösungsmittel freizusetzen. Ähnlich wie bei der Hochdruckverarbeitung werden die Zellen aufgebrochen und die anschließende Gewinnung von interessanten Komponenten durch Anwendung von hohem Druck, der 6000-mal höher ist als der normale atmosphärische Druck, erreicht.
Vielversprechende Ergebnisse aus der Teagasc-Forschung
Teagasc Forscher haben diese fortschrittlichen Technologien erfolgreich angewendet, um Proteine und Öle aus Fischnebenprodukten wie Köpfen, Haut, Innereien und Gräten zu gewinnen.
Nebenprodukte des Schellfischs wurden einer Vorbehandlung durch Hochdruckverarbeitung unterzogen, gefolgt von einer Ultraschallextraktion. Diese fortschrittliche Methode lieferte eine extrahierte Proteinmenge von mehr als 30%, was einer dreifachen Ausbeute gegenüber der herkömmlichen Extraktion entspricht. Im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren erwies sich die Verdaulichkeit der durch Ultraschall und Hochdruckbehandlung extrahierten Proteine als deutlich höher, was auf ihren verbesserten Nährwert und ihre Eignung für die Aufnahme durch den menschlichen Körper hindeutet.
In einer weiteren Studie wurden Nebenprodukte aus der Lachsfiletierung verwendet, um durch Mikrowellen- und Ultraschallbehandlung Fischöl zu gewinnen. Die Behandlung mit Mikrowellen allein sowie die Kombination aus Mikrowellen und Ultraschall über 10 Minuten ergab eine Ölausbeute von fast 60%, was mit der Ausbeute bei einer herkömmlichen 30-minütigen Hochtemperaturerhitzung des Fisches in Wasser vergleichbar ist. Bemerkenswert ist, dass das Fettsäureprofil des gewonnenen Öls bei allen Behandlungsverfahren ernährungsphysiologisch günstig blieb, mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die mit positiven gesundheitlichen Wirkungen in Verbindung gebracht werden.
Unterstützung einer Kreislaufwirtschaft für Meeresfrüchte
Die entwickelten Technologien sind effizient, schnell und vielseitig und stellen aufgrund des reduzierten Energieverbrauchs und der geringeren Wärmeentwicklung umweltfreundliche Optionen dar, die Sicherheit und Qualitätserhaltung gewährleisten. Diese Verfahren reduzieren den Lösungsmittelverbrauch und eliminieren die Notwendigkeit aggressiver Chemikalien, und die oben genannten Forschungsarbeiten verwendeten ausschließlich Wasser oder auf Wasser basierende Lösungsmittel. Dies trägt zur Entwicklung grüner Prozesse und sauberer Inhaltsstoffe bei. Diese Wege unterstützen die effektive und nachhaltige Nutzung mariner Ressourcen zur Bereicherung des Marktes für aquatische Inhaltsstoffe als Nahrungsergänzungsmittel und Nutrazeutika, im Einklang mit den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft und des nachhaltigen Managements aquatischer Ressourcen.
Innovative Forschung an Teagasc dass diese Nebenprodukte in gesunde Fischproteine und -öle umgewandelt werden. Das trägt zu IMPRESS' Ziel bei, umweltfreundliche Lösungen für die Seitenströme der Meeresindustrie anzubieten.
