על ידי אוגניה מצארה
האם תהיתם פעם מה מסתתר ומוטמע אחרי תהליך פילוט הדגים? צוות IMPRESS ב Teagasc לחקור את העושר העצום ממעמקי האוקיינוס הוא בעל ערך נשכח ובלתי מנוצל.
למה תופעות לוואי של דגים חשובות?
תעשיית עיבוד הדגים פולטת כיום כמות פסולת דגים המהווה 20–50% ממשקל הדגים הכולל. אירלנד מייצרת כ-10,000-12,000 טון של פסולת דגי מים מתוקים ו-3,000 טון של פסולת סלמון מדי שנה. הדבר יוצר בעיות אקולוגיות וכלכליות משמעותיות, כולל זיהום מים, ריחות לא נעימים, סיכונים לבריאות הציבור ועלויות טיפול וסילוק גבוהות כדי לעמוד בתקנות הסביבתיות המחמירות הקיימות כיום.
בתרחיש הנוכחי, כמויות אדירות אלו של תוצרי לוואי של דגים, כגון ראשים, עורות ועצמות, טומנות בחובן פוטנציאל רב להפוך לתרכובות ביו-אקטיביות בעלות ערך כמו חלבונים ושמן, הניתנות לשימוש בעיקר במגזרי המזון וההזנה, תוך התמודדות עם חששות סביבתיים וצרכים תזונתיים כאחד. חלבוני דגים מצטיינים בעיכול גבוה, תכונות חוסמות שומן, והשפעות מועילות נגד סוכרת. יתרה מכך, הרכב חומצות השומן הפולי-בלתי-רוויות הייחודי בשמן דגים, דווח כיעיל נגד הפרעות חמורות כמו סוכרת, אסטמה, מחלות לב וכלי דם, מחלות פסיכיאטריות וסרטן.
טכנולוגיות מיצוי ירוקות יותר
שיטות חדשניות וידידותיות לסביבה הכוללות אולטרסאונד, מיקרוגל ועיבוד בלחץ גבוה יכולות לחלץ חומרים מזינים אלו ללא חום או כימיקלים, תוך שימור תכונותיהם. גישה זו לא רק מפחיתה עלויות זיהום וסילוק, אלא גם מייצרת מרכיבים איכותיים כגון שמנים מועילים וחלבונים קלים לעיכול, התומכים בפרקטיקות בנות קיימא ודיאטות בריאות יותר מבוססות דגים.
מיצוי באמצעות אולטרסאונד ומיקרוגל משתמש באנרגיה הנוצרת מקרינת אולטרסאונד ומיקרוגל, בהתאמה, כדי לפרוץ את תאי החומר ולשחרר את התרכובות הפעילות ביולוגית הכלואות בהן אל הממס המשמש בתהליך. באופן דומה, בעיבוד בלחץ גבוה, תאים נקרעים והשבה של רכיבים רצויים מושגת על ידי הפעלת לחץ אינטנסיבי, הגבוה פי 6000 מהלחץ האטמוספרי הרגיל.
תוצאות מבטיחות ממחקר של Teagasc
Teagasc חוקרים יישמו בהצלחה טכנולוגיות מתקדמות אלו כדי לשחזר חלבונים ושמנים מתשלומי דגים כגון ראשים, עורות, קרביים ושדרות.
תוצרי לוואי של דג ההדוק עברו טיפול מקדים באמצעות עיבוד בלחץ גבוה, ולאחר מכן מיצוי באמצעות אולטרסאונד. שיטה מתקדמת זו הניבה כמות של יותר מ-30% של חלבון מופק, או תשואה של חלבון, פי שלושה מהכמות שהושגה באמצעות מיצוי קונבנציונלי. בהשוואה לשיטה המסורתית, עיכול החלבונים שהופקו באמצעות אולטרסאונד ועיבוד בלחץ גבוה היה גבוה משמעותית, מה שמעיד על ערכם התזונתי המשופר ועל התאמתם לספיגה בגוף האדם.
במחקר אחר נעשה שימוש בתוצרי לוואי של פילוט סלמון להפקת שמן דגים באמצעות טיפולים במיקרוגל ובאולטרסאונד. טיפול במיקרוגל בלבד, וכן טיפול במיקרוגל בשילוב עם אולטרסאונד למשך 10 דקות, הניבו תשואה של כמעט 60%, הדומה לזו המתקבלת בחימום קונבנציונלי של דגים בטמפרטורה גבוהה במים למשך 30 דקות. יש לציין כי פרופיל חומצות השומן של השמן שהופק נותר טוב מבחינה תזונתית בכל הטיפולים, עם שכיחות גבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות, הקשורות להשפעות בריאותיות מיטיבות.
תמיכה בכלכלה מעגלית של פירות ים
הטכנולוגיות המפותחות יעילות, מהירות ורב-תכליתיות, ומייצגות חלופות ידידותיות לסביבה בזכות צריכת אנרגיה מופחתת והפקת חום נמוכה, תוך הבטחת בטיחות ושימור איכות. טכניקות אלו מפחיתות את צריכת הממסים ומבטלות את הצורך בכימיקלים חריפים, והעבודה המחקרית המוזכרת לעיל כללה רק מים או ממסים על בסיס מים. הדבר תורם לפיתוח תהליכים ירוקים ומרכיבים נקיים. מסלולים אלו תומכים בניצול יעיל ובר-קיימא של משאבי ים להעשרת השוק במרכיבים מימיים כתוספי מזון ונוטרי-סוטיקלים, בהתאם לעקרונות הכלכלה המעגלית וניהול בר-קיימא של משאבי מים.
מחקר חדשני ב Teagasc להפוך את תתי-המוצרים הללו לחלבון ודגים בריאים ושמן, התורמים למטרת IMPRESS להציע פתרונות אחראיים לסביבה עבור זרמי המ страниק של תעשיית הים.
