Przez Eugenia Mazzara
Czy zastanawialiście się kiedyś, co kryje się i pozostaje po procesie filetowania ryb? Zespół IMPRESS w Teagasc badanie ogromnego bogactwa z głębin oceanu jest obdarzone przeoczoną i niewykorzystaną wartością.
Dlaczego produkty uboczne ryb mają znaczenie?
Sektor przetwórstwa rybnego wytwarza obecnie odpady rybne stanowiące 20–50% całkowitej masy ryb. Irlandia wytwarza rocznie około 10 000–12 000 ton odpadów z ryb białych i 3 000 ton odpadów z łososia. Powoduje to poważne problemy ekologiczne i ekonomiczne, w tym zanieczyszczenie wody, niepożądane zapachy, zagrożenia dla zdrowia publicznego oraz wysokie koszty przetwarzania i utylizacji związane z koniecznością spełnienia obecnie obowiązujących rygorystycznych przepisów środowiskowych.
W obecnym scenariuszu, ogromne ilości produktów ubocznych z ryb, takie jak głowy, skórki i kości, mają ogromny potencjał do przekształcenia w cenne związki bioaktywne, takie jak białka i oleje, które mogą być wykorzystywane głównie w sektorach spożywczym i paszowym, odpowiadając zarówno na obawy środowiskowe, jak i potrzeby żywieniowe. Białka ryb charakteryzują się wysoką strawnością, właściwościami blokującymi tłuszcz i korzystnym wpływem na cukrzycę. Ponadto, unikalny skład wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju rybim jest zgłaszany jako pomocny w przypadku poważnych zaburzeń, takich jak cukrzyca, astma, choroby sercowo-naczyniowe i psychiczne oraz rak.
Nowocześniejsze technologie ekstrakcji
Innowacyjne, przyjazne dla środowiska metody, w tym przetwarzanie ultradźwiękami, mikrofalami i pod wysokim ciśnieniem, pozwalają na ekstrakcję tych składników odżywczych bez użycia ciepła czy chemikaliów, zachowując ich właściwości. Takie podejście nie tylko ogranicza zanieczyszczenie i koszty utylizacji, ale także pozwala uzyskać wysokiej jakości składniki, takie jak korzystne oleje i łatwo przyswajalne białka, wspierając zrównoważone praktyki i zdrowsze diety oparte na rybach.
Ekstrakcja ultradźwiękowa i mikrofalowa wykorzystuje odpowiednio energię generowaną przez promieniowanie ultradźwiękowe i mikrofalowe do rozrywania komórek materiału i uwalniania zawartych w nich związków bioaktywnych do rozpuszczalnika używanego w procesie. Podobnie, w procesie wysokociśnieniowym, rozerwanie komórek i wynikowe odzyskanie interesujących składników uzyskuje się poprzez zastosowanie intensywnego ciśnienia, 6000 razy wyższego niż normalne ciśnienie atmosferyczne.
Obiecujące wyniki badań Teagasc
Teagasc naukowcy z powodzeniem zastosowali te zaawansowane technologie do odzyskiwania białek i olejów z produktów ubocznych ryb, takich jak głowy, skórki, wnętrzności i szkielety.
Produkty uboczne pochodzące z plamiaka poddano wstępnej obróbce metodą wysokociśnieniową, a następnie ekstrakcji ultradźwiękowej. Ta zaawansowana metoda pozwoliła uzyskać ponad 301 TP3T białka, czyli wydajność odzysku białka trzykrotnie wyższą niż w przypadku ekstrakcji konwencjonalnej. W odniesieniu do tego ostatniego, strawność białek wyekstrahowanych za pomocą ultradźwięków i obróbki wysokociśnieniowej okazała się znacznie wyższa, co wskazuje na ich lepszą wartość odżywczą i przydatność do wchłaniania przez organizm ludzki.
W innym badaniu wykorzystano produkty uboczne powstające podczas filetowania łososia do uzyskania oleju rybnego poprzez zastosowanie obróbki mikrofalowej i ultradźwiękowej. Zastosowanie samych mikrofal oraz mikrofal w połączeniu z ultradźwiękami przez 10 minut pozwoliło uzyskać wydajność odzysku oleju wynoszącą prawie 60%, porównywalną z wydajnością uzyskiwaną przy konwencjonalnym ogrzewaniu ryb w wodzie w wysokiej temperaturze przez 30 minut. Co ważne, profil kwasów tłuszczowych uzyskanego oleju pozostawał korzystny pod względem odżywczym we wszystkich przypadkach, z przewagą kwasów tłuszczowych nienasyconych, co wiąże się z korzystnymi skutkami zdrowotnymi.
Wspieranie gospodarki o obiegu zamkniętym w sektorze owoców morza
Opracowane technologie są wydajne, szybkie i wszechstronne, stanowiąc ekologiczne rozwiązania dzięki zmniejszonemu zużyciu energii i produkcji ciepła, zapewniając bezpieczeństwo i zachowanie jakości. Techniki te zmniejszają zużycie rozpuszczalników i eliminują potrzebę stosowania agresywnych chemikaliów, a wspomniane prace badawcze obejmowały jedynie wodę lub rozpuszczalniki na bazie wody. Przyczynia się to do rozwoju zielonych procesów i czystych składników. Drogi te wspierają efektywne i zrównoważone wykorzystanie zasobów morskich w celu wzbogacenia rynku składników wodnych jako suplementów diety i nutraceutyków, zgodnie z zasadami gospodarki obiegu zamkniętego i zrównoważonego zarządzania zasobami wodnymi.
Innowacyjne badania na Teagasc przekształcając te produkty uboczne w zdrowe białko i olej rybny, przyczyniając się do realizacji celu IMPRESS, jakim jest oferowanie ekologicznie odpowiedzialnych rozwiązań dla strumieni bocznych przemysłu morskiego.
