Аутор Еугенија Мацара
Да ли сте се икада запитали шта се крије и оставља иза процеса филетирања рибе? IMPRESS тим у Тигаск истраживање огромног богатства из океанских дубина обдарено је превиђеном и неискоришћеном вредношћу.
Зашто су нуспроизводи од рибе важни?
Сектор прерађивачке индустрије тренутно испушта количину рибљег отпада која износи 20-50% укупне тежине рибе. Ирска годишње производи приближно 10.000–12.000 тона отпада беле рибе и 3.000 тона отпада лососа. Ово изазива значајне еколошке и економске проблеме, укључујући загађење воде, нежељене мирисе, ризике по јавно здравље и високе трошкове третмана и одлагања како би се испуниле строге важеће еколошке прописе.
У садашњем сценарију, ови огромни количине рибљих нуспроизвода, као што су главе, коже и кости, имају велики потенцијал да се претворе у вредна биоактивна једињења попут протеина и уља која се могу искористити углавном у секторима хране и сточне хране, решавајући како еколошке проблеме, тако и нутритивне потребе. Рибљи протеини су обдарени високом сварљивошћу, својствима блокирања масти и корисним ефектима против дијабетеса. Поред тога, reported је да је јединствени састав полинезасићених масних киселина у рибљем уљу користан против озбиљних поремећаја попут дијабетеса, астме, кардиоваскуларних и психијатријских болести и рака.
Зеленије технологије екстракције
Иновативне, еколошки прихватљиве методе, укључујући ултразвук, микроталасе и обраду високим притиском, могу да издвоје ове хранљиве материје без топлоте или хемикалија, чувајући њихова својства. Овај приступ не само да смањује загађење и трошкове одлагања, већ такође производи висококвалитетне састојке као што су корисна уља и протеини који се лако варе, подржавајући одрживе праксе и здравије исхране засноване на риби.
Ултразвучна и микроталаснa екстракција користе енергију генерисану ултразвучним и микроталасним зрачењем, респективно, за разбијање ћелија материјала и ослобађање садржаних биоактивних једињења у растварач који се користи за процес. Слично томе, у процесу високим притиском, ћелије се распадају и последично се добијају компоненте од интереса применом интензивног притиска, 6000 пута већег од нормалног атмосферског притиска.
Обећавајући резултати истраживања Тeagasc-а
Тигаск Истраживачи су успешно применили ове напредне технологије за опоравак протеина и уља из рибљих нуспроизвода као што су главе, коже, изнутрице и оквири.
Нуспроизводи од рибе хадок били су подвргнути претходној обради под високим притиском, након чега је уследило ултразвучно издвајање. Ова напредна метода омогућила је издвајање више од 30% грама протеина, односно принос опоравка протеина, што је три пута више од количине добијене конвенционалном екстракцијом. Што се тиче последњег, сварљивост протеина извучених ултразвуком и преради под високим притиском показала се значајно вишом, што указује на њихову побољшану нутритивну вредност и погодност за апсорпцију у људском организму.
У другој студији, нуспроизводи од филетирања лососа коришћени су за добијање рибиног уља применом микроталасних и ултразвучних третмана. Само микроталаси и микроталаси у комбинацији са ултразвуком током 10 минута дали су принос уља од скоро 601 TP3T, упоредив са 30 минута конвенционалног загревања рибе на високој температури у води. Вредно је напоменути да је профил масних киселина добијеног уља остао нутритивно повољан у свим третманима, са доминантном заступљеношћу незасићених масних киселина, повезаних са корисним здравственим ефектима.
Подршка циркуларној економији у поморству
Развијене технологије су ефикасне, брзе и свестране, представљају еколошки прихватљиве опције због смањене потрошње енергије и производње топлоте, обезбеђујући безбедност и очување квалитета. Ове технике смањују потрошњу растварача и елиминишу потребу за јаким хемикалијама, а поменути истраживачки рад је укључивао само воду или раствараче на бази воде. Ово доприноси развоју зелених процеса и чистих састојака. Ови путеви подржавају ефикасно и одрживо искоришћавање морских ресурса за обогаћивање тржишта водених састојака као додатака исхрани и нутриацеутика, у складу са принципима циркуларне економије и одрживог управљања воденим ресурсима.
Иновативна истраживања на Тигаск претварајући ове отпадне производе у здрав протеин и уље од рибе, доприносећи IMPRESS-овом циљу да понуди еколошки одговорна решења за бочне токове поморске индустрије.
