INTRODUCTION

Cuestionario

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He visto el vídeo. Procedamos con las preguntas

No necesito el vídeo para responder a las preguntas

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¿Qué son las especies de bajo nivel trófico?

Son organismos como las algas, el plancton y los peces pequeños que se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria.

Son grandes depredadores, como tiburones y atunes, que se alimentan de peces más pequeños.

Son plantas terrestres que se utilizan en los ecosistemas acuáticos para sostener la vida marina.

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¿Por qué son importantes las especies de bajo nivel trófico en la producción sostenible de alimentos?

Contribuyen a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en las operaciones pesqueras.

Son muy eficientes en la conversión de nutrientes en biomasa, lo que las convierte en una fuente de alimento sostenible.

Contienen naturalmente altos niveles de sal, lo que las hace ideales para aromatizar alimentos.

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He visto el vídeo. Procedamos con las preguntas de la segunda parte

No necesito el vídeo para responder a las preguntas

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¿Qué criterios son importantes a la hora de desarrollar nuevos productos alimentarios?

Los consumidores piden productos vegetales, ricos en proteínas y sostenibles

Aumento de los beneficios para la salud y mejora del contenido nutricional.

Optimizar la eficiencia de la producción para reducir costes e impacto ambiental.

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¿Qué propiedad es crítica en relación con los atributos sensoriales de los nuevos productos alimentarios?

Contenido nutricional.

Material de embalaje.

Sabor y textura.

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¿Cómo se pueden potenciar los sabores reduciendo el contenido de sal con un sustituto del pescado vegetal o vegano?

Añadir saborizantes artificiales de pescado para replicar el sabor.

Utilización de ingredientes funcionales y/o micro y/o macroalgas y/o lenteja de agua.

Aumentar el uso de salsa de soja para conseguir un sabor salado.

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¿Qué ingredientes naturales pueden utilizarse para potenciar el sabor y reducir la sal en los sustitutos veganos del pescado?

Algas y kelp

Salsa de soja

Vinagre

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¿Qué son los ingredientes de alto valor?

Ingredientes que sólo pueden obtenerse localmente y se utilizan para reducir costes.

Ingredientes de primera calidad que mejoran el sabor, la nutrición y, potencialmente, la comerciabilidad.

Ingredientes que se utilizan en cantidades masivas para reducir los costes de producción.

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¿Qué papel desempeñan los ingredientes de alto valor en la creación de nuevos productos alimentarios?

Ayudan a reducir el coste total.

Contribuyen al valor nutritivo de un producto.

Simplifican el proceso de fabricación de los productos.

Tu puntación es

La puntuación media es 80%

INTRODUCCIÓN

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