INTRODUCTION

Quiz

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J'ai regardé la vidéo. Passons aux questions

Je n'ai pas besoin de la vidéo pour répondre aux questions.

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Qu'est-ce qu'une espèce faiblement trophique ?

Il s'agit d'organismes tels que les algues, le plancton et les petits poissons qui se trouvent à la base de la chaîne alimentaire.

Il s'agit de grands prédateurs tels que les requins et les thons qui se nourrissent de poissons plus petits.

Il s'agit de plantes terrestres utilisées dans les écosystèmes aquatiques pour soutenir la vie marine.

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Pourquoi les espèces de faible niveau trophique sont-elles importantes pour la production alimentaire durable ?

Ils contribuent à réduire les émissions de gaz à effet de serre dans les opérations de pêche.

Elles sont très efficaces pour convertir les nutriments en biomasse, ce qui en fait une source alimentaire durable.

Ils contiennent naturellement des niveaux élevés de sel, ce qui les rend idéaux pour l'aromatisation des aliments.

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J'ai regardé la vidéo. Passons aux questions de la deuxième partie

Je n'ai pas besoin de la vidéo pour répondre aux questions.

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Quels sont les critères importants pour le développement de nouveaux produits alimentaires ?

La demande des consommateurs pour des produits à base de plantes, riches en protéines et durables

Amélioration des avantages pour la santé et du contenu nutritionnel.

Optimiser l'efficacité de la production pour réduire les coûts et l'impact sur l'environnement.

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Quelle propriété est essentielle en ce qui concerne les attributs sensoriels des nouveaux produits alimentaires ?

Contenu nutritionnel.

Matériel d'emballage.

Saveur et texture.

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Comment rehausser les saveurs tout en réduisant la teneur en sel avec un substitut de poisson végétal ou végétalien ?

L'ajout d'un arôme artificiel de poisson pour reproduire le goût.

Utilisation d'ingrédients fonctionnels et/ou de micro-algues et/ou de macro-algues et/ou de lentilles d'eau.

Augmenter l'utilisation de la sauce soja pour obtenir une saveur salée.

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Quels ingrédients naturels peuvent être utilisés pour rehausser la saveur et réduire la teneur en sel des substituts de poisson végétaliens ?

Algues et varechs

Sauce soja

Vinaigre

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Qu'est-ce qu'un ingrédient de grande valeur ?

Ingrédients qui ne peuvent être obtenus que localement et qui sont utilisés pour réduire les coûts.

Des ingrédients de première qualité qui améliorent la saveur, la nutrition et, éventuellement, la qualité marchande.

Ingrédients utilisés en quantités massives pour réduire les coûts de production.

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Quel rôle jouent les ingrédients de grande valeur dans la création de nouveaux produits alimentaires ?

Ils contribuent à réduire le coût global.

Ils contribuent à la valeur nutritionnelle d'un produit.

Ils simplifient le processus de production des produits.

Votre score est

Le score moyen est 80%