INGRÉDIENTS
Les ingrédients sont des composants spécialisés, allant des produits de base comme la farine et le sucre aux enzymes et conservateurs complexes, qui définissent la texture, la durée de conservation et la saveur des aliments pour humains et animaux. Ils servent de pont entre les produits agricoles bruts et les produits de consommation finis. Sur le marché moderne, il y a une forte pression pour des ingrédients “étiquette propre”, car les consommateurs exigent de la transparence et des alternatives naturelles aux additifs synthétiques, obligeant les fabricants à repenser les formulations chimiques traditionnelles.
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| Ressource pédagogique en ligne | Public cible clé | Temps d'étude | Difficulté |
|---|---|---|---|
| Évaluation énergétique et économique du traitement des co-courants de poisson zéro déchet | Lycée, Étudiants en licence | 35 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Extraction d'huiles saines des viscères de poisson par des technologies conventionnelles et avancées | Lycée, Étudiants en licence | 15 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Des déchets de poisson à la valeur : un aperçu de la valorisation durable des oméga-3 pour les compléments alimentaires | Lycée, Licence Éducateurs | 60 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Production de substitut de matière grasse du lait humain par des souches modifiées de Yarrowia lipolytica | Lycée, Étudiants en licence | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Caractérisation chimique et fractionnement par solvant de l'huile de tilapia pour son application potentielle comme substitut du beurre humain | Lycée, Étudiants en licence | 40 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Une étude comparative sur le substitut de matière grasse du lait humain à base de Rhodococcus opacus et les produits commerciaux à base d'huiles végétales | Lycée, Étudiants en licence | 20 min | Intermédiaire supérieur |
| Sous-produits de poisson : une source d'enzymes pour générer des hydrolysats bioactifs circulaires | Lycée, Licence Éducateurs | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Traitement à zéro déchet des sous-produits riches en protéines | Enseignants du primaire | 30 minutes | Débutant |
| Développement, caractérisation et analyse en composantes principales de tortilla à base de farine de blé raffinée enrichie d'arêtes de poisson et ses attributs organoleptiques | Lycée, Étudiants en licence | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Nanofibres de chitine : transformer les déchets de la pêche en produits | Lycée, Étudiants en licence | 20 min | Intermédiaire supérieur |
| Intégration de gélatine et de chitosane dérivés d'écailles de poisson usagées dans un film comestible nanocomposite pour les fruits périssables | Lycée, Licence Éducateurs | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Utilisation de la peau de ladyfish d'Hawaï (Elops hawaiensis) comme matière première pour la gélatine avec une combinaison de solutions d'immersion | Lycée, Licence Éducateurs | 20 min | Intermédiaire supérieur |
| Développement d'un procédé efficace d'utilisation du collagène issu des déchets d'élevage et de poisson | Lycée, Étudiants en licence | 25 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Fabrication et caractérisation de films composites de nanoparticules ZIF-8 chargées de gélatine/alginate de sodium/carvacrol dérivées d'écailles de poisson usagées avec une activité antibactérienne prolongée pour emballages alimentaires actifs | Lycée, Étudiants en licence | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Caractéristiques fonctionnelles et nutritionnelles des protéines et lipides récupérés par traitement isoélectrique des sous-produits de poisson et des poissons de faible valeur | Lycée, Étudiants en licence | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Les microbes comme outil pour la biorestauration des déchets de poisson provenant de l'environnement et la production de composés à valeur ajoutée | Lycée, Étudiants en licence | 20 min | Intermédiaire supérieur |
| Vers la valorisation à zéro déchet de composés bioactifs à partir de sous-produits de poisson-chat (Pangasius hypophthalmus) par une méthode enzymatique | Lycée, Licence Éducateurs | 30 minutes | Intermédiaire supérieur |
| Composition en acides gras et analyse nutritionnelle de l'huile de poisson brute résiduelle obtenue par des méthodes d'extraction optimisées plus douces | Lycée, Licence Éducateurs | 45 minutes | Intermédiaire supérieur |