IMPRESS הוא פרויקט מונחה תעשייה, המבוסס על מדע מבוסס וממוקד באסטרטגיות הביו-כלכלה והצמיחה הכחולה של האיחוד האירופי, השואף לקדם ייצור וצריכה בר קיימא וללא פסולת. הפרויקט, שאורכו ארבע שנים, ממומן במשותף על ידי Horizon Europe, החל באופן רשמי ב-1 במאי 2023 ומאגד קונסורציום רב-תחומי של 14 חברים, הכולל מוסדות אקדמיים ומכוני מחקר, איגודי עסקים, עמותות וחברות קטנות ובינוניות מ-7 מדינות. השותפים יפעלו יחד כדי להתמודד עם אתגרי הקיימות הקריטיים העומדים בפני מגזרי הים והמים המתוקים, מהים ועד למדף היבשתי.
בהובלת Teagasc, הרשות האירית לפיתוח חקלאות ומזון ומכון מחקר מוביל בעל מומחיות בייצור מזון בר-קיימא וטכניקות עיבוד חדשניות, הפרויקט יפתח פתרונות מוחשיים לקידום כלכלות מבוססות ביולוגיה ימית ומתוקה באירופה, תוך ניצול מינים ימיים ומתוקים בעלי ערך תזונתי נמוך שאינם מנוצלים כראוי.
“פרויקט IMPRESS מציע הזדמנות חסרת תקדים לקדם פרקטיקות בר-קיימא וליצור ערך מוסף בכל תחומי ענף הימי והמים המתוקים, תוך התמודדות עם אתגרים סביבתיים וחברתיים דחופים”, אומר פרופ' בריג'ש טיווארי, מתאם הפרויקט.
הצעת ערך ייחודית של אפס פסולת
על מנת לענות על הביקוש הגובר למזון ימי לנוכח דיג יתר, והדאגה הגוברת בנוגע לייצור פסולת ולנזק סביבתי, יש צורך בפתרונות חדשניים שיטפלו בשרשרת הערך כולה. משמעות הדבר היא גם לחרוג מהתיאוריה כדי לפתוח הזדמנויות שיפתו את הקהילה העסקית לאמץ גישות מעגליות יותר וגישות של אפס פסולת, וכן לחנך את הצרכנים לאמץ הרגלי אכילה חדשים. לשם כך, הפרויקט יעסוק בשני תחומים חשובים:
- הפוטנציאל של מינים שאינם מנוצלים דיים ובעלי ערך תזונתי נמוך;
- זרמי פסולת מוצקים ונוזלים מעיבוד דגים.
IMPRESS ינצל את הפוטנציאל של מינים טרופיים נמוכים (הנמצאים בתחתית שרשרת המזון) כמו רואץ', שפרט ולוטפית כדי ליצור מוצרי מזון חדשים ומוצרים שאינם מזון (ביופסטסידים, דשנים ביולוגיים, מזון לדגים). IMPRESS תמשיך צעד נוסף קדימה כדי לשפר את הגישה של אפס פסולת, באמצעות ניצול זרמי שפכים ותוצרי לוואי מוצקים של עיבוד מסחרי, כדי להפיק מרכיבים בעלי ערך גבוה ולבדוק את הפוטנציאל של מים עשירים בחומרים מזינים אלה לתמיכה בצמיחת עדשת מים ומיקרו-אצות. שיטות מיצוי קונבנציונליות יחד עם טכנולוגיות מתפתחות יחקרו כדי לשפר את תהליך המיצוי תוך הגדלת התפוקה והאיכות של תרכובות מבודדות (חלבונים, גליקוגן, שמן עשיר ב-PUFA). הפרויקט יפתח ויבחן גם תערובות ביופולימרים ומרכיבים מורכבים לייצור סרטי פולימר קומפוסטביליים ליישומים באריזת מזון וציפויים להארכת חיי המדף.
גישה מונעת שוק
מוצרים חדשים יפותחו לאחר מיפוי מקיף של המגוון הקיים, מגמות השוק והתקנות, אך ייעשה גם שימוש בתשומות של יצרנים, מעבדים וצרכנים, החל מסיעורי מוחות מתווכים וקבוצות מיקוד. ייעשה שימוש במגוון שיטות ופרוטוקולים כדי להפיק ולהעריך מטבוליטים ממינים טרופיים נמוכים, ויבוצע אפיון מיקרוביולוגי וכימי מקיף עבור אלה המיועדים ליישום במזון. מרכיבים בעלי ערך גבוה ישמשו לאחר מכן לייצור מזון לדגים, בעוד מיקרו-אצות/אצות ברווז יושלבו במוצרים טבעוניים דמויי דגים כדי לשפר את הטעם ולהפחית את תכולת המלח. לפחות שישה מינים בעלי ערך טרופי נמוך ישמשו ליצירת מוצרי דגים חדשים מוכנים לאכילה. כדי לסייע למוצרים להגיע לשוק, הפרויקט ייצור מודלים עסקיים מעגליים התומכים בתעשייה תוך התייחסות לאחריות סביבתית וחברתית.
יצירת קשר עם הצרכנים
שינוי התנהגותם וגישתם של הצרכנים לא יקרה ללא הבנה של צרכיהם ודאגותיהם, ולכן יערך סקר כלל-אירופי כדי לאסוף את נקודות המבט וההעדפות של אלפי צרכנים בנוגע למוצרים ימיים ומוצרי מים מתוקים בר-קיימא, והתוצאות ישמשו לפיתוח מוצרים חדשים.
IMPRESS רק מתחיל את דרכו, וניתן לצפות שהפרויקט יוצג באירועים ברחבי אירופה. השותפים יארחו סדנאות חדשנות, יציגו בכנסים אקדמיים, ירידים תעשייתיים ותערוכות, אך הם גם יובילו שיעורי בישול. הישארו מעודכנים לגבי ההתקדמות המרגשת של IMPRESS, אשר סוללת את הדרך לשרשראות ערך בר-קיימא וללא פסולת במגזרי הים והמים המתוקים. באמצעות קידום הכנסת מינים טרופיים חדשים ממים מתוקים וים, שימוש בטכניקות עיבוד חסכוניות באנרגיה והדגמת שרשראות ערך מעגליות וקשורות זו בזו באופן בר-קיימא, IMPRESS שואפת למקסם את יצירת הערך בגישה של אפס פסולת.
הערות לעורכים:
במבט חטוף – עובדות ומספרים מרכזיים
● מכשיר: אופק אירופה
● תקציב כולל: 6,725,261.25 אירו
● משך: 4 שנים, 2023-2027
● קונסורציום: סך הכל 14 שותפים מ-7 מדינות
| רכז פרויקטים | פרופ' בריג'ש טיווארי מרכז המחקר המזון Teagasc, דבלין D15 KN3K, אירלנד Brijesh.Tiwari@teagasc.ie |
| תקשורת פרויקטים | דימיטריס פוטקידיס Foodscale Hub GreeceL.SOFOU 20, 57001, Thermi, Thessaloniki, Greece dimitris@foodscalehub.com |
| כתב ויתור במימון משותף של האיחוד האירופי. עם זאת, הדעות והעמדות המובעות הן של המחבר/ים בלבד ואינן משקפות בהכרח את עמדת האיחוד האירופי או הסוכנות המבצעת למחקר. לא האיחוד האירופי ולא הרשות המעניקה את המענקים אחראים להן. |