ב המכון לטכנולוגיה מזון בנובי סאד (FINS), חדשנות אינה רק פיתוח מוצרים חדשים; היא קשורה להמצאת מזון מחדש באמצעות מדע, קיימות, ו שיתוף פעולה.
כשותפה מרכזית בפרויקט IMPRESS, FINS מילאה תפקיד מרכזי בתכנון ובהובלת סדנאות ליצירה משותפת המפגישים בין צרכנים, מדענים, מומחים בתעשייה וקובעי מדיניות כדי לפתח ממרחים חדשניים המשתמשים במרכיבים ימיים ומתוקים שאינם מנוצלים כראוי.
FINS מילאה תפקיד מרכזי בהנחיית תהליך היצירה המשותפת, מהעבודה המדעית הבסיסית ועד לחדשנות המעשית. ראשית, החוקרים שלהם ניתח את המגמות והפערים העדכניים ביותר בשוק ממרחי המזון. מה עובד? מה חסר? מה הצרכנים באמת מחפשים?
כדי לענות על שאלות אלה, צוות FINS סקרי צרכנים מתואמים בהשתתפות למעלה מ-1,000 משתתפים, תוך קבלת תובנות חשובות לגבי העדפות, מניעים ונכונות לנסות מרכיבים חדשים כמו אצות ואלמוגים.
בהתבסס על בסיס זה, FINS הנחה סדנאות דינמיות שנועדו לעודד יצירתיות ומעורבות. המשתתפים לקחו חלק בפעילויות לשבירת הקרח, למדו על מרכיבים בר קיימא וחקרו חדשנות בתחום המזון באמצעות משחקי תפקידים ותרגילי חשיבה יצירתית. באמצעות כלים כמו LEGO® Serious Play®, הם פיתחו קונספטים המשלבים מדע עם אטרקטיביות לצרכן.
בהנחיית FINS, רעיונות אלה הוצאו לפועל באמצעות שימוש במרכיבים אמיתיים – קטניות, אצות ודגים שאינם מנוצלים מספיק – והתוצאה הייתה אבות טיפוס שהם מזינים וחדשניים כאחד. צוות שופטים מומחים בחר את הממרחים המבטיחים ביותר, ש-FINS מסייעת כעת לשכלל ולהכין לפיתוח עתידי.
על ידי תמיכה ביצירה משותפת והעצמת קולות מגוונים, FINS מדגים כיצד מוסדות מחקר יכולים לשמש כזרזים לגסטרונומיה בת-קיימא.
רוצים לראות את הכל קורה? צפו דראגנה אובייפריפ, עמית מחקר ב-FINS, נלווה אתכם במסע היצירה המשותפת בסרטון החדש שלנו:
כל התמונות והסרטונים במאמר זה נלקחו מ-FINS.