En el Instituto de Tecnología Alimentaria de Novi Sad (FINS), La innovación no consiste sólo en desarrollar nuevos productos, sino también en reimaginar los alimentos a través de la innovación. ciencia, sostenibilidad, y colaboración.
Como socio clave del proyecto IMPRESS, FINS ha desempeñado un papel decisivo en el diseño y la dirección de talleres de cocreación que reúnen a consumidores, científicos, expertos de la industria y responsables políticos para desarrollar pastas innovadoras con ingredientes marinos y de agua dulce infrautilizados.
El FINS desempeñó un papel fundamental en la dirección del proceso de cocreación, desde los fundamentos científicos hasta la innovación práctica. En primer lugar, sus investigadores analizado las últimas tendencias y lagunas del mercado de alimentos para untar. ¿Qué funciona? ¿Qué falta? ¿Qué buscan realmente los consumidores?
Para responder a estas preguntas, el equipo de FINS coordinó encuestas a consumidores en las que participaron más de 1.000 personas, El objetivo es obtener información valiosa sobre las preferencias, las motivaciones y la apertura a nuevos ingredientes como las algas y las algas marinas.
Sobre esta base, FINS talleres dinámicos dirigidos diseñado para fomentar la creatividad y el compromiso. Los participantes tomaron parte en ejercicios para romper el hielo, aprendieron sobre ingredientes sostenibles y exploraron la innovación alimentaria mediante juegos de rol y ejercicios de ideación. Utilizando herramientas como LEGO® Serious Play®, desarrollaron conceptos de difusión que combinan la ciencia con el atractivo para el consumidor.
Bajo la dirección de FINS, estas ideas se materializaron con ingredientes reales (legumbres, algas y pescado infrautilizado), dando como resultado prototipos tan nutritivas como innovadoras. Un jurado de expertos seleccionó los productos para untar más prometedores, que FINS está ayudando a perfeccionar y preparar para su futuro desarrollo.
Defendiendo la cocreación y potenciando voces diversas, FINS demuestra cómo las instituciones de investigación pueden ser catalizadoras de la gastronomía sostenible.
¿Quiere ver cómo todo cobra vida? Visite Dragana Ubiparip, Investigador asociado de FINS, te guían a través del viaje de la cocreación en nuestro nuevo vídeo:
Todas las fotografías y vídeos de este artículo proceden del FINS.