Każdego roku przetwórstwo owoców morza generuje ogromne ilości odpadów. W produkcji krewetek tylko około 40% biomasy nadaje się do spożycia, co pozostawia miliony ton skorup jako produktów ubocznych. Skorupy te zawierają jednak cenne związki, takie jak chityna, którą można przekształcić w chitozan – biopolimer szeroko stosowany w przemyśle opakowań spożywczych, materiałach biomedycznych oraz w zastosowaniach związanych z ochroną środowiska.
