פרויקט IMPRESS תפס את מרכז הבמה ב הקונגרס העולמי ה-22 למדעי המזון וטכנולוגיית המזון ברימיני, איטליה. בהנהגתה של אוגניה מצארה והצוות מ- Teagasc, IMPRESS הצטרפה ליותר מ-2,500 נציגים מרחבי העולם כדי לחלוק את החזון שלנו לתעשיית מזון בת-קיימא יותר.
צוות IMPRESS, כולל מתאם הפרויקט ד"ר בריג'ש ק. טיווארי, הציג מחקר חדשני המתמקד במיחזור תוצרי לוואי של תעשיית הדגים. על ידי הפיכת פסולת למשאבים בעלי ערך, אנו מוכיחים כי קיימות ויצירתיות הולכות יד ביד!
כמומחה במדעי הכימיה והפרמצבטיקה ובביוטכנולוגיה, אוגניה מצארה הציגה את עבודתה פורצת הדרך בתחום החילוץ כיטין ו קיטוסאן, שני תרכובות בעלות ערך רב הנמצאות בקליפות של סרטנים. לתרכובות אלה פוטנציאל לחולל מהפכה בתחום המזון בר-קיימא ושרשראות הערך, ולתרום לפיתוח חומרים ידידותיים לסביבה שיוכלו להחליף את האפשרויות הקונבנציונליות, הפחות ברות-קיימא. טכניקות החילוץ הידידותיות לסביבה הללו מהוות קפיצת מדרגה בתחום הכימיה הירוקה, ומסייעות לסלול את הדרך לעתיד בר-קיימא יותר.
ד"ר מליקה פויץ', חוקר ראשי במכון המכון לטכנולוגיה מזון – FINS, הייתה מרתקת לא פחות, שכן היא הדגישה את מיצוי התרכובות הביו-אקטיביות הליפופילית מ Alaria esculenta (סוג של אצות). מחקריה מדגימים כיצד ניתן לנצל ולהשתמש במרכיבים טבעיים ובר קיימא לטובת עתיד ייצור המזון.
התוכנית המרתקת כללה סדנאות מבוססות תעשייה, מרצים מרכזיים ומגוון מצגות מחקר יישומי, שהציעו אינספור הזדמנויות ליצירת קשרים בין מנהיגי התעשייה, חוקרים וחדשנים כאחד. הכנס הדגיש גם את החשיבות של טיפוח שיתופי פעולה רב-תחומיים ובין-תחומיים כדי להתמודד עם האתגרים החדשים העומדים בפני ענף המזון, מה שמאפשר לנו להיכנס לעידן החדש עם בסיס ידע רחב יותר.
עכשיו, יותר מתמיד, עלינו לחשוב מחדש על הגישות שלנו לתזונה, מערכות מזון ופרקטיקות בר-קיימא. IMPRESS שואפת להיות חלק מהמובילים בתחום זה. אנו שואפים ליצור שרשראות ערך ירוקות ויעילות יותר בתעשיית המזון.