Chaque année, la transformation des produits de la mer génère d'importantes quantités de déchets. Dans la production de crevettes, seule une partie de la biomasse, soit environ 40%, est comestible, ce qui laisse des millions de tonnes de carapaces comme sous-produits. Or, ces carapaces contiennent des composés précieux tels que la chitine, qui peut être transformée en chitosane, un biopolymère largement utilisé dans les industries de l'emballage alimentaire, les matériaux biomédicaux et les applications environnementales.
